Türk mutfağında “zeytinyağlılar” başlı başına çok geniş bir kategori olduğu için kesin bir sayı vermek zor. Bölgelere, mevsime ve aile tariflerine göre yüzlerce farklı zeytinyağlı yemek bulunur. Genel olarak bakıldığında 100’den fazla klasik zeytinyağlı çeşidi olduğu kabul edilir.
Zeytinyağlı yemek çeşitleri, hem hafif hem de besleyici yapısıyla Türk mutfağının en sağlıklı lezzetlerindendir. Enginardan barbunyaya, fasulyeden pırasaya kadar her biri zeytinyağınındoğal aromasını taşıyarak sofralara ferahlık katar.
Zeytinyağlı Kuru Bakla
İç Baklalı Enginar
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Zeytinyağlı Kereviz
Zeytinyağlı Pırasa
Sebze yemekleri
Zeytinyağlı Taze Fasulye
- Zeytinyağlı Enginar
- İmam Bayıldı
- Zeytinyağlı Kabak
- Dolma ve sarma çeşitleri
- Yaprak Sarma
- Biber Dolması
- Kabak Çiçeği Dolması
- Bakliyatlı zeytinyağlılar
- Barbunya Pilaki
- Fasulye Pilaki
- Ot yemekleri (özellikle Ege’de
yaygın)
- Şevketibostan
- Radika
- Deniz Börülcesi
- Soğuk servis edilen mezemsi
zeytinyağlılar
- Patlıcan Salatası
- Fava
Gibi örnekler verilebilir.
Ege
Bölgesi mutfağında zeytinyağlı kültürü çok gelişmiştir. Sadece ot yemekleri
bile onlarca çeşide ulaşabilir.
Zeytinyağlı Kuru Bakla
Malzemeler:
1
su bardağı kuru bakla
1
çay bardağı zeytinyağı
1
kuru soğan
1
tatlı kaşığı tuz
1
tatlı kaşığı şeker
2
diş sarımsak
1 limonun suyu
Yapılışı: Kuru baklaları bir gece önceden ıslatın.
Zeytinyağında doğranmış soğanları kavurun, ardından baklaları ekleyin.
Sarımsağı da ilave edip karıştırın. Üzerine şeker, tuz ve limon suyunu ekleyin.
Kısık ateşte baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis
edin.
İç Baklalı Enginar
Malzemeleri
½ su bardağı zeytinyağı
3 adet soğan
1 diş sarımsak
150 gr. taze iç bakla
Tuz
Beyaz biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 limonun suyu
1,5 – 2 su bardağı su
6 – 8 adet enginar
Servis Etmek için Malzemeler
½ bağ dereotu – ince kıyın
Zeytinyağı
Geniş pilav tencerenizi ocağa alın ve zeytinyağı ilave edip ısıtın.
Üzerine ince yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip yumuşayana kadar
pişirin.
Soğanlarınız hafif yumuşayınca ince doğranmış sarımsağı ilave edip karıştırın.
Ardından iç
baklaları tencereye ilave edin ve hafif soteleyin.
Üzerine tuz, beyaz biber ve toz şekeri ilave edin.
Limon suyu ve suyu ilave edip tencereye enginarları dizip kısık ateşte pişmeye
bırakın.
Pişen iç baklalı enginarınızı ocaktan alın ve içerisine zeytinyağı
gezdirin.
Ardından kapağını kapatın ve tencerede soğumaya bırakın.
Hazır olan enginarlarınızı
servis edeceğiniz tabağa alın.
Dereotlarınızı ince kıyın ve soğanlı ve iç baklalı harcın içerisine alıp
karıştırın.
Enginarların iç kısımlarına soğanlı ve iç baklalı harçtan doldurun.
Üzerinden suyunu ve zeytinyağını gezdirip servis edin.
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Malzemeler
1
adet 1.700 gram sarmalık lahana
İç
malzemesi;
2
su bardağı pirinç/ 330gr.
2
tepeli dolusu yemek kaşığı domates salçası
1
çay bardağı sıvı yağ 100ml
1
büyük boy kurusoğan
3-5
diş ezilmiş sarımsak
2
tatlı kaşığı kuru nane
1
tatlı kaşığı pulbiber
2
tatlı kaşığı karabiber
1
tatlı kaşığı toz biber
1
tatlı kaşığı tuz
1
Türk kahve fincanı kadar su
Üzeri
için sos;
1
yemek kaşığı domates salçası
1/2
(yarım) su bardağı su
1/4
(çeyrek) su bardağı sıvı yağ ( 4-5 yemek kaşığı kadar)
2
su bardağı su
İç
malzemesi;
2
su bardağı pirinç/ 330gr.
2
tepeli dolusu yemek kaşığı domates salçası
1
çay bardağı sıvı yağ 100ml
1
büyük boy kurusoğan
3-5
diş ezilmiş sarımsak
2
tatlı kaşığı kuru nane
1
tatlı kaşığı pulbiber
2
tatlı kaşığı karabiber
1
tatlı kaşığı toz biber
1
tatlı kaşığı tuz
1
Türk kahve fincanı kadar su
Üzeri
için sos;
1
yemek kaşığı domates salçası
1/2
(yarım) su bardağı su
1/4
(çeyrek) su bardağı sıvı yağ ( 4-5 yemek kaşığı kadar)
2
su bardağı su
Öncelikle
lahananın kök kısmını bıçak ile oyup çıkaralım, büyükçe bir tencereye bolca su
ekleyip kaynatalım.
1
yemek kaşığı tuz ilave edelim ve lahananın yaprakları teker teker ayırarak
kaymayan suya teker teker bırakıp 1- 2 dakika kadar haşlayalım.
Çok
fazla haşlamayın aksi halde yapraklar erir hafif diriliğini kaybedene kadar
haşlamanız yeterli.
Haşladığımız
yaprakları sıcak sudan alıp soğuk suya bırakalım yoksa sıcaklığı ile pişmeye
devam edeceklerdir.
Haşlama
işlemi bittikten sonra iç harcının yapımına geçelim; tavaya sıvı yağını alıp
ısıtalım yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edelim ve soğanlar hafif renk
değiştirene kadar kavuralım.
Üzerine
salçayı ilave edelim bir iki defa çevirdikten sonra yıkanmış olan pirinç
rendelenmiş sarımsağı ve baharatları ekleyelim. Bir kaç tur karıştıralım.
Son
olarak bir kahve fincanı suyu ilave edip karıştırarak suyunu çekmesini
sağlayalım.
Kullanmak
isterseniz yarım demet maydanoz ekleyebilirsiniz, ardından iç harcımızı kenara
alalım biraz soğusun.
O
arada lahananın yapraklarının sert olan damarlı kısımlarını bıçakla kesip
alalım ve avuç içi büyüklüğünde parçalara bölelim.
Daha
sonra hiç harcımızdan bir tatlı kaşığı alıp bir yaprak içine ekleyelim ve
yuvarlayıp parmak şeklinde saralım.
Bütün
iç harcı ve yaprakları bu şekilde hazırlayalım.
Ardından
sos malzemelerini bir kapta ezip çırpalım sarmaların üzerine gezdirelim.
2
bardak su ilave edip kapağı kapatalım ve ocak üzerine alalım.
Öncelikle
orta ateşte kaynamaya bırakalım, kaynama noktasına geldikten sonra ocağı
tamamen kısalım ve pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 55 -60 dakika pişirelim.
Zeytinyağlı Kereviz
Malzemeler:
2
orta boy kereviz
1
havuç
1
patates
1
portakalın suyu
1
çay bardağı zeytinyağı
1
tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Kerevizleri soyup küp
şeklinde doğrayın. Havuç ve patatesi de aynı şekilde doğrayarak bir tencereye
alın. Üzerine zeytinyağı, portakal suyu, şeker ve tuzu ekleyin. Sebzelerin
üzerini kaplayacak kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin. Ilık veya soğuk
olarak servis edin.
Zeytinyağlı Pırasa
Malzemeler:
1 kg pırasa
2 havuç
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Pırasaları ve havuçları ince dilimler halinde doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp havuçları hafifçe kavurduktan sonra pırasaları ekleyin. Üzerine pirinç, şeker, tuz ve limon suyunu ilave edin. Az miktarda su ekleyip kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Zeytinyağlı Kış Türlüsü
Malzemeler:
1
adet karnabahar
1
adet brokoli
1
adet havuç
1
su bardağı nohut (haşlanmış)
1
çay bardağı zeytinyağı
2
diş sarımsak
1
yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Tüm sebzeleri küçük parçalara ayırın.
Zeytinyağında sarımsağı kavurun, salçayı ekleyin. Sebzeleri tencereye alıp
hafifçe soteleyin. Nohut ve tuzu ekledikten sonra sebzelerin üzerini geçecek
kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Malzemeler:
1 kg ıspanak
1 kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Soğanı zeytinyağında kavurun. Yıkanmış ve doğranmış ıspanakları ekleyip birkaç dakika karıştırın. Pirinç ve tuzu ekleyin. Az miktarda su ekleyerek ıspanaklar yumuşayana kadar pişirin.
Zeytinyağlı Karnabahar
Malzemeler:
1 küçük boy karnabahar
2 havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
Yapılışı: Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Havuçları ince dilimler halinde doğrayın. Zeytinyağı, şeker, tuz ve limon suyunu tencereye ekleyin. Sebzeleri bu karışımda pişirip servis edin.
Zeytinyağlı Pazı
Malzemeler:
1 bağ pazı
1 kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı şeker
Yapılışı: Pazıları iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Zeytinyağında soğanları kavurun, ardından pazıları ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Pirinci, şeker ve tuzu da ilave ederek karıştırın. Az miktarda su ekleyip kısık ateşte pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Zeytinyağlı Brüksel Lahanası
Malzemeler:
500 gram brüksel lahanası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım limonun suyu
Yapılışı: Brüksel lahanalarını temizleyip ortadan ikiye bölün. Zeytinyağında sarımsakları kavurun, ardından brüksel lahanalarını ekleyin. Üzerine tuz, şeker ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kısık ateşte lahanalar yumuşayana kadar pişirin. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz.
Zeytinyağlı Patatesli Yer Elması
Malzemeler:
3 adet yer elması
2 adet patates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı su
Yapılışı: Yer elması ve patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtın ve sebzeleri ekleyin. Üzerine tuz, şeker ve suyu ekleyip kısık ateşte pişirin. Sebzeler yumuşayınca servis edebilirsiniz.
Zeytinyağlı TurpMalzemeler:3
adet kırmızı turp1
çay bardağı zeytinyağı1
tatlı kaşığı tuz1
tatlı kaşığı şeker1 yemek kaşığı elma sirkesiYapılışı: Turpları soyup ince ince dilimleyin. Zeytinyağı,
tuz, şeker ve sirkeyi bir kasede karıştırın. Dilimlenmiş turpları bu karışıma
ekleyin ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Soğuk servis edin.Kış
aylarında sadece sıcak yemekler değil, aynı zamanda lezzetli, sağlıklı ve hafif
tarifler de mutfaklarınızda yerini almalı. Bu tariflerle kışın soğuk havasında
sofralarınızı sıcacık ve besleyici hale getirebilirsiniz. Kış sebzelerinin
sağladığı lezzet ve zengin besin değerleri, onları zeytinyağı ile
buluşturduğumuzda daha da yükselecektir. Her biri kendi başına birer şaheser
olan bu zeytinyağlı tarifler, sofralarınıza renk ve lezzet katacak.
İmam Bayıldı
Malzemeleri
Kızartmak için Malzemeler
6 adet patlıcan – küçük boy
Zeytinyağı İç Harcı için Malzemeler
4 – 5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 orta boy soğan
10 – 12 diş sarımsak
3 adet sivri biber
3 tutam tuz
3 tutam karabiber
3 adet domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
½ demet maydanoz
Üzeri için Malzemeler
3 – 4 yemek kaşığı zeytinyağı
5 – 6 yemek kaşığı su
Patlıcanlar için;
Patlıcanlarınızın baş ve uç kısımlarını kesin.
Orta kısımlarına derin ama kesmeyecek şekilde bir çizik atın ve kızgın
zeytinyağında patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayıncaya kadar
kızartın.
Hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlunun üzerine alın.
Üzerine bir kapak kapatın ve yumuşak kalmalarını sağlayın.
İç harcı için;
Tavanızı ocağa alın ve zeytinyağını ekleyip ısıtın.
Isınan yağınızın içerisine piyazlık doğradığınız soğanı ekleyin ve hafif
yumuşayana kadar soteleyin.
Sotelenen soğanın içerisine dilimlenmiş sarımsağı ekleyip soteleyin.
İnce doğranmış biber ve sebzelerinizin kolay sotelenmesi için birazcık tuz
ekleyip sotelemeye devam edin.
Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttığınız ve küçük küpler halinde
doğradığınız domatesleri ilave edin.
Tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
Karışım hazır olunca ocaktan alın ve hafif soğumaya bırakın.
Maydanozu ince ince doğrayın ve iç harcın içerisine ekleyip karıştırın.
Birleştirmek için;
Patlıcanları kızarttığınız tenceredeki yağı süzün.
Ardından patlıcanları tencereye dizin.
Ortalarını kestiğiniz tarafından kaşıkla genişletin.
İçlerine biraz toz şeker, tuz ve karabiber serpip hazırladığınız harçtan
doldurun.
Üzerine zeytinyağı ve su gezdirin.
Kapağı kapalı olarak 20 – 25 dakika pişirin.
NOT: Eğer kızartma yapmak istemezseniz, her şeyi çiğ olarak, aynı metotla, pişirme süresini 1 saat civarında arttırarak yapabilirsiniz.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Malzemeleri
16 adet dolmalık biber
3 – 4 adet domates – dolmanın üzeri için
İç Pilav için Malzemeler
1 su bardağı zeytinyağı
7 adet büyük boy soğan
3 su bardağı pirinç – nişastası gidene kadar yıkanmış
Tuz, Karabiber
3 – 4 tutam kuru nane
2,5 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı yenibahar – piştikten sonra
Üzeri için Malzemeler
½ su bardağı zeytinyağı
Su – dolmaların ¼’ine gelecek şekilde
Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun.
Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın.
Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun.
Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
Suyunu ilave edip pişirin ve demlenmeye bırakın.
Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın.
Tuz ve toz şekeri az geldiyse ilave edebilirsiniz.
Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın.
Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun.
Domatesleri kalın olacak şekilde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak şekilde yerleştirin.
Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin.
Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ilave edip orta ateşte 30 dakika pişirin.
Dolmalarınız pişince tencerede soğutun.
Ardından servis edin
Barbunya
Malzemeleri
500 gr. donuk barbunya
Su
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan – rende
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet havuç – küçük küp doğranmış
1 adet patates – küçük küp doğranmış
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker
1 adet defne yaprağı
2,5 – 3 su bardağı su
1 adet iri boy domates
½ su bardağı zeytinyağı – piştikten sonra
Üzeri için Malzemeler
Maydanoz – ince kıyılmı
Barbunyaları bir tencereye alın ve üzerine su ekleyip 15 dakika
haşlayın.
Üzerinde oluşan kefini alın ve suyunu süzün.
Barbunyaları soğumaya bırakın.
Yayvan olan bir tencereyi
ocağa alın ve ısıtın.
Zeytinyağını ve rendelediğiniz soğanları ekleyip hafif kavurun.
İnce dilimlediğiniz sarımsağı tencereye ekleyip çevirin.
Salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Havuç ve patatesi ilave edip kavurmaya devam edin.
Barbunyaları ilave edin ve bir tur karıştırın.
Tuz, karabiber, toz şeker ve defne yaprağını ilave edip karıştırın.
Ardından suyunu ekleyin ve kapağını kapatıp kaynayana kadar orta, kaynadıktan
sonra kısık ateşte bir 15 dakika pişirin.
Ardından içerisine küçük küp doğranmış domatesi ilave edip bir 10 – 15 dakika
daha pişirin.
Her 10 dakikada bir kapağını açın ve bir tur karıştırın.
Piştikten sonra kapağını açın ve zeytinyağını ilave edip kapağını kapatıp
soğumaya bırakın.
Soğuyan barbunya pilakinizi servis edeceğiniz tabağa alın ve üzerine maydanoz
serperek servis edin.
Zeytinyağlı Çalı Fasulye
Malzemeleri
¾ su bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan – ince yemeklik doğranmış
3 diş sarımsak
1 kg. çalı fasulye
1 su bardağı su
1 silme yemek kaşığı toz şeker
Tuz
2 – 3 adet orta boy domates
Tencerenizi ocağa alın ve zeytinyağını ilave edip ısıtın.
Soğanınızı ilave edin ve yumuşayana kadar soteleyin.
Soğanlarınız yumuşayınca içerisine sarımsak ve taze fasulyeyi ilave edip karıştırın.
Su, toz şeker ve tuzunu ilave edip kapağını kapatın.
Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 – 45 dakika pişirin.
Fasulyelerinizi ocaktan almaya 5 dakika kala domatesleri ilave edin ve ocaktan alın.
Demlenmeye bırakın.
Zeytinyağlı Bakla
Malzemeleri
500 gr. taze bakla
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan – yemeklik doğranmış
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı un
½ su bardağı su
Üzeri için Malzemeler
Dereotu
Bir karıştırma kabına su ve un ilave edip ayıkladığınız baklaları içerisine alın.
Diğer malzemeler hazırlanana kadar bekletin.
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Isınan tencerenin içerisine zeytinyağı ince yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip yumuşayana kadar kavurun.
Kavrulan soğanın içerisine suda beklettiğiniz baklaları ilave edin.
Tuz, karabiber, toz şeker ve un serpip karıştırın.
Ardından suyunu ilave edin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
Pişen baklanızı ocaktan alın ve tencerede soğumaya bırakın.
Soğuyan baklanızı servis tabağına alın ve üzerine ince doğradığınız dereotu serpin.
Yanına yoğurtla servis edin.
Zeytinyağlı Havuç
500 gr. taze bakla
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan – yemeklik doğranmış
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı un
½ su bardağı su
Üzeri için Malzemeler
Dereotu
Bir karıştırma kabına su ve un ilave edip ayıkladığınız baklaları içerisine alın.
Diğer malzemeler hazırlanana kadar bekletin.
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Isınan tencerenin içerisine zeytinyağı ince yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip yumuşayana kadar kavurun.
Kavrulan soğanın içerisine suda beklettiğiniz baklaları ilave edin.
Tuz, karabiber, toz şeker ve un serpip karıştırın.
Ardından suyunu ilave edin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
Pişen baklanızı ocaktan alın ve tencerede soğumaya bırakın.
Soğuyan baklanızı servis tabağına alın ve üzerine ince doğradığınız dereotu serpin.
Yanına yoğurtla servis edin.
Malzemeleri
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
750 gr. havuç – 6 adet orta boy
2 diş sarımsak
¼ su bardağı pirinç
1 adet çubuk tarçın
1,5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
¼ su bardağı zeytinyağı
Üzeri için Malzemeler
Dereotu
Havuçlarınızın kabuklarını temizleyin ve verev olacak şekilde kesin.
Soğanınızı ince yemeklik doğrayın.
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Zeytinyağını ekleyin ve doğradığınız soğanları ekleyip hafif soteleyin.
Havuçlarınızı içerisine ekleyin ve 5 dakika kadar soteleyin.
Sarımsaklarınızı ince ince dilimleyin ve tencerenize ekleyin.
Yıkadığınız pirinci ve çubuk tarçını ekleyin.
Su, tuz ve toz şekeri ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Pişen zeytinyağlınızın içerisine zeytinyağı ekleyip karıştırın ve zeytinyağlınızı tencerede ılıtın.
Ilınan zeytinyağlınızı servis edeceğiniz tabağa alın ve üzerine kıyılmış dereotu serpip servis edin.
Lor Sarması
Malzemeleri
1 demet pazı
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan – rende
½ su bardağı süt
Yarım limonun suyu
1 su bardağı lor peyniri
1 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı zeytinyağı
4 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Pazı yapraklarının saplarını ve ortalarındaki sert damarları kesin.
Yaprakları kaynar suda 1 – 2 dakika bekletip çıkarın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı hafif kavurun. Maydanozu kıyın.
Bulguru bir karıştırma kabına alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Suyunu tamamen çekene kadar bekletin.
Soğan, salça, nane, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
Ilık karışıma lor peynirini ilave edip harmanlayın.
Pazı yapraklarını avuç içi kadar parçalara kesin.
İçlerine hazırladığınız dolma içini paylaştırıp rulo şeklinde sarın.
Tencerenin tabanına kalan yaprakları yayın.
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
750 gr. havuç – 6 adet orta boy
2 diş sarımsak
¼ su bardağı pirinç
1 adet çubuk tarçın
1,5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
¼ su bardağı zeytinyağı
Üzeri için Malzemeler
Dereotu
Havuçlarınızın kabuklarını temizleyin ve verev olacak şekilde kesin.
Soğanınızı ince yemeklik doğrayın.
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Zeytinyağını ekleyin ve doğradığınız soğanları ekleyip hafif soteleyin.
Havuçlarınızı içerisine ekleyin ve 5 dakika kadar soteleyin.
Sarımsaklarınızı ince ince dilimleyin ve tencerenize ekleyin.
Yıkadığınız pirinci ve çubuk tarçını ekleyin.
Su, tuz ve toz şekeri ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Pişen zeytinyağlınızın içerisine zeytinyağı ekleyip karıştırın ve zeytinyağlınızı tencerede ılıtın.
Ilınan zeytinyağlınızı servis edeceğiniz tabağa alın ve üzerine kıyılmış dereotu serpip servis edin.
Malzemeleri
1 demet pazı
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan – rende
½ su bardağı süt
Yarım limonun suyu
1 su bardağı lor peyniri
1 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı zeytinyağı
4 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Pazı yapraklarının saplarını ve ortalarındaki sert damarları kesin.
Yaprakları kaynar suda 1 – 2 dakika bekletip çıkarın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı hafif kavurun. Maydanozu kıyın.
Bulguru bir karıştırma kabına alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Suyunu tamamen çekene kadar bekletin.
Soğan, salça, nane, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
Ilık karışıma lor peynirini ilave edip harmanlayın.
Pazı yapraklarını avuç içi kadar parçalara kesin.
İçlerine hazırladığınız dolma içini paylaştırıp rulo şeklinde sarın.
Tencerenin tabanına kalan yaprakları yayın.
Arpacık Soğanlı Zeytinyağlı Enginar
Malzemeleri
½ su bardağı zeytinyağı
20 adet arpacık soğan
1 adet havuç – iri küp doğranmış
4 adet enginar – ayıklanmış
1 adet limon kabuğu rendesi
Tuz
Ak biber
1 yemek kaşığı toz şeker
½ adet limon
1,5 su bardağı su
½ bağ dereotu
Pilav tenceresine zeytinyağını ekleyin. Yağ ısınınca soğanları ve havucu ekleyin ve hafif kavurun.
Enginarları dörde bölün, tencereye ilave edin. Tuz, toz şeker, limon kabuğu rendesi ve ak biberi ekleyin, karıştırın. Su ve limon suyunu ekleyin.
Yağlı kağıdı ıslatın ve sıkın. Tencerenin üzerine sıktığınız yağlı kağıdı enginarların üzerine değecek şekilde serin. Kapağını kapatın ve önce harlı ateşte, suyu kaynayınca kısık ateşte enginarlar pişene kadar pişirin.
Pişen enginarlarınızın üzerine dereotu ve zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Bakla Borani
Malzemeleri
Zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
500 gr. taze bakla
1 su bardağı su
1 tutam un
1 adet limon suyu
Tuz
Karabiber
Sarımsaklı Yoğurt için Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
¾ bağ dereotu
Üzeri için Malzemeler
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı
Pul biber
Baklalarınızı yıkayın ve temizleyin, 2 – 2,5 cm kalınlığında dilimleyin. Derin bir kaba limon suyu, un ve su karışımı yapın ve baklaları kararmaması için bu limonlu suyun içerisinde bekletin.
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın. Üzerine zeytinyağı ilave edip soğanlarınızı piyazlık doğrayın ve ısıttığınız tavada soğanları kavurun, yeteri kadar kavrulan soğanlara limonlu suda beklettiğiniz baklaları suyundan arındırarak ilave edin ve kavurmaya devam edin. Hafif solan baklaları tuz ve karabiber ile tatlandırıp su ve limon suyunu ekleyin. Önce yüksek ateşte bir taşım kaynattıktan sonra kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin. Pişen baklalarınızı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bir karıştırma kabına yoğurdunuzu alın, üzerine sarımsakları rendeleyin. Dereotlarını ince kıyıp yoğurda ilave edin ve karıştırın.
Soğuyan baklalarınızı bir servis tabağına alın üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurt karışımını dökün ve karıştırın. Servis etmeden önce küçük bir sos tenceresinde tereyağı ve Ayçiçek yağını iyice ısıtın, içerisine çam fıstıklarını ilave edin, fıstıklar hafif kavrulduktan sonra ateşten alın ve pul biberini ekleyip karıştırın. Servis tabağındaki yoğurtlu baklalarınızın üzerine sıcak yağınızı gezdirip servis edin.
Zeytinyağlı Ayva
Malzemeleri
3 adet iri boy ayva
1 adet limon
Soğuk su
1 tatlı kaşığı un
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan – yemeklik doğranmış
1.5 su bardağı su
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
Beyaz biber
Çubuk tarçın
Defne yaprağı
10 adet kuru kayısı
Derin bir kaba soğuk su koyun, ½ limonun suyunu sıkın ve limonu da suyun içine koyun, 1 tatlı kaşığı unu da suya ekleyin ve kenara alın. Ayvaları soyup iri küpler halinde doğrayıp limonlu suya koyun.
Bir tencerede yarım su bardağı zeytinyağını ısıtın, ardından yemeklik doğranmış soğanları ilave edip kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca ayvaları süzün ve tencereye ekleyin 1- 2 dakika kadar daha kavurun ardından, defne yaprağı, çubuk tarçıni şeker, su, tuz ve beyaz biber ilave edip karıştırın kısık ateşte ağzı kapalı olacak şekilde 20 dakika pişirin ardından ince doğranmış kuru kayısıları ilave edip altını kapatıp soğumaya bırakın.
Mandalinalı Yer Elması
Malzemeleri
500 gr. yer elması
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2 adet havuç
4-5 adet mandalina suyu
½ limon suyu
½ su bardağı su
2 adet defne yaprağı
¼ su bardağı pirinç
Tuz
Yerelmalarını temizleyip limonlu suda bekletin.
Soğanları irice doğrayın kenara alın, havuçları verevine dilimleyin kenara alın.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, önce soğanları ekleyip 1-2 dakika kavurun ardından havuçları ilave edip 2-3 dakika kavurun, yer elmalarını ilave edip karıştırın. Ardından tuz, mandalina suyu, limon suyu, su, defne yaprakları ve pirinci ekleyip orta ateşte 20 – 25 dakika pişirin.
Yer elmaları pişince defne yapraklarını çıkartın ve pişirdiğiniz tencerede soğutun.
Servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış dereotu serpin.
Malzemeleri
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan – yemeklik doğranmış
500 gr. ıspanak kökü
2 adet kırmızı kapya biber – İri iri doğranmış
1 yemek kaşığı bulgur
2 adet portakalın suyu
1 adet portakal etli kısımları – segment çıkartılmış
½ su bardağı su
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker
Bir tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın, ardından yemeklik doğranmış soğanı ilave edip, renk alana kadar kavurun.
İri doğranmış kapya biberlerini ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ispanak kökleri, bulgur, tuz, karabiber, portakal suyu, portakal dilimleri ve su ekleyip orta ateşte 25 dakika bulgurlar pişene kadar pişirin.
Zeytinyağlı Patlıcan Ruloları
Malzemeleri
2 adet patlıcan
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
3 adet domates
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ – kızartmak için
Patlıcanları uzun ince dilimleyin. Kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağından kurtulun.
Soğanları piyazlık doğrayın. Tencereye zeytinyağı ekleyip, pembeleşinceye kadar kavurun. İnce dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Soğanlara ilave ederek pişirin. Şeker, tuz ve karabiber ekleyip, domatesler suyunu çekince ateşten alın.
İç harcı patlıcan dilimlerine teker teker rulo şeklinde sarın.
Bir fırın kabına dizip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Üzerine kıyılmış maydanoz serperek soğuk servis edin.
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan – yemeklik doğranmış
500 gr. ıspanak kökü
2 adet kırmızı kapya biber – İri iri doğranmış
1 yemek kaşığı bulgur
2 adet portakalın suyu
1 adet portakal etli kısımları – segment çıkartılmış
½ su bardağı su
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker
Bir tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın, ardından yemeklik doğranmış soğanı ilave edip, renk alana kadar kavurun.
İri doğranmış kapya biberlerini ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ispanak kökleri, bulgur, tuz, karabiber, portakal suyu, portakal dilimleri ve su ekleyip orta ateşte 25 dakika bulgurlar pişene kadar pişirin.
Malzemeleri
2 adet patlıcan
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
3 adet domates
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ – kızartmak için
Patlıcanları uzun ince dilimleyin. Kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağından kurtulun.
Soğanları piyazlık doğrayın. Tencereye zeytinyağı ekleyip, pembeleşinceye kadar kavurun. İnce dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Soğanlara ilave ederek pişirin. Şeker, tuz ve karabiber ekleyip, domatesler suyunu çekince ateşten alın.
İç harcı patlıcan dilimlerine teker teker rulo şeklinde sarın.
Bir fırın kabına dizip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Üzerine kıyılmış maydanoz serperek soğuk servis edin.
Şevketi bostan
Malzemeler
1/2 kg. şevketi bostan
1 adet iri boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2-3 adet domates
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç pirinç
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 limon suyu
1/2 çubuk tarçın
2-3 bardak su
Tuz
Şevketi bostanın dikenli yaprakları ve odunsu kökleri olduğu için ayıklaması oldukça zor bir ottur. Traşlayıp kabuklarının soyulması ve yaprakların temizlenmesi gerekmektedir. Bu yüzden ayıklanmış almak daha kolaydır. Pazarlarda temizlenmiş vaziyette, su dolu kapların içinde satılıyor. Çünkü; sudan çıktıktan kısa bir süre sonra, pembe bir renk alıyor. Bu nedenle, aldığınız şevketi bostanı hemen pişiremeyecekseniz, limonlu ve unlu su dolu bir kap içinde muhafaza etmeniz gerekiyor.
En yaygın pişirme şekli, kuzu eti ile yapılanı. Haşlayıp üzerine limon, zeytinyağı sosu ile salatasını yapabilirsiniz. Veya haşlayıp, ince kıydığınız şevketi bostanı, sarımsaklı süzme yoğurt ile karıştırın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Şevketi bostan, sağlık açısından da çok yararlı bir bitki. Özellikle kaynama suyu içildiğinde, böbrekler için iyi bir temizleyicidir.
Menemen
Malzemeler:
2 adet Domates
2 adet sivri biber
4 adet yumurta
1 adet küçük soğan
1-2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Domateslerin kabukları soyun, küp küp doğrayın. Sivri biberin tohumlarını çıkarın, halka halka doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Yumurtaları süt ile çırpın.
Tavaya tereyağı koyup eritin. Üzerine soğanı ilave edin ve düşük ısıda kavurun. Ardından biberleri ilave edin ve yine hafif kavurun. Üzerine domates, tuz ve karabiber ilave edin ve karıştırın. Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte domatesler diriliğini kaybedinceye kadar pişirin. Üzerine çırpılmış yumurtayı ilave edin ve karıştırın. Yumurta piştikten sonra sıcak olarak servis edin. Arzuya göre maydanozda ilave edilebilir.
Zeytinyağlı Patlıcan
Malzemeler
5 adet patlıcan
1 adet kuru soğan
3 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates rendesi (ben 4-5 yemek kaşığı domates sosu kullandım)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanları bekletmek için;
1 tatlı kaşığı tuz
Su
İlk olarak patlıcanlar alacalı soyularak uzunlamasına 4’e bölelim, sonrasında küp küp dilimleyelim. Patlıcanlar tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kadar beklemeye bırakalım.
Bu arada soğanları yemeklik doğrayalım. Yeşil biberi de çok kalın olmayacak şekilde doğrayalım.
Kırmızı biberin içlerini boşaltarak onları da aynı şekilde doğrayalım.
Sebzeleri doğrama işlemi bittikten sonra tencereye zeytinyağını alarak soğanları ekleyelim, kavuralım.
Soğanlar hafif pembeleştikten sonra biberleri de ekleyelim. Diriliği gidene kadar orta ateşte kavurmaya devam edelim.
2-3 dakika kavrulduktan sonra domates sosunu da ekleyerek karıştıralım.
Tuzu da ilave ederek yemeğimizi tekrar karıştıralım.
Tuzlu suyun içinden almış olduğumuz patlıcanları da ekleyerek dikkatli bir şekilde karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatalım ve ara ara karıştırarak yemeğin kendi suyu ile pişmesi sağlayalım. Bu aşamada ocağın yüksek ateşte olmamasına dikkat edelim.
Patlıcanlar yumuşayıp piştikten sonra ocak kapatalım ve servis edelim. Afiyet olsun.
Bu yemeği ister soğuk ister sıcak tüketebilirsiniz. Biz soğuk daha çok seviyoruz ama sıcak da güzel oluyor tercih sizin:)
Bu tarifte de domates sosu kullandım özellikle kış döneminde birçoğumuz gibi domates almıyoruz, yazdan hazırlayarak kış boyu tüketiyoruz. Bu yaz sizde bizimle bu soslardan hazırlayabilirsiniz beğeneceğinize eminim:)
Zeytinyağlı Brokoli
5 adet patlıcan
1 adet kuru soğan
3 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates rendesi (ben 4-5 yemek kaşığı domates sosu kullandım)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanları bekletmek için;
1 tatlı kaşığı tuz
Su
İlk olarak patlıcanlar alacalı soyularak uzunlamasına 4’e bölelim, sonrasında küp küp dilimleyelim. Patlıcanlar tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kadar beklemeye bırakalım.
Bu arada soğanları yemeklik doğrayalım. Yeşil biberi de çok kalın olmayacak şekilde doğrayalım.
Kırmızı biberin içlerini boşaltarak onları da aynı şekilde doğrayalım.
Sebzeleri doğrama işlemi bittikten sonra tencereye zeytinyağını alarak soğanları ekleyelim, kavuralım.
Soğanlar hafif pembeleştikten sonra biberleri de ekleyelim. Diriliği gidene kadar orta ateşte kavurmaya devam edelim.
2-3 dakika kavrulduktan sonra domates sosunu da ekleyerek karıştıralım.
Tuzu da ilave ederek yemeğimizi tekrar karıştıralım.
Tuzlu suyun içinden almış olduğumuz patlıcanları da ekleyerek dikkatli bir şekilde karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatalım ve ara ara karıştırarak yemeğin kendi suyu ile pişmesi sağlayalım. Bu aşamada ocağın yüksek ateşte olmamasına dikkat edelim.
Patlıcanlar yumuşayıp piştikten sonra ocak kapatalım ve servis edelim. Afiyet olsun.
Bu yemeği ister soğuk ister sıcak tüketebilirsiniz. Biz soğuk daha çok seviyoruz ama sıcak da güzel oluyor tercih sizin:)
Bu tarifte de domates sosu kullandım özellikle kış döneminde birçoğumuz gibi domates almıyoruz, yazdan hazırlayarak kış boyu tüketiyoruz. Bu yaz sizde bizimle bu soslardan hazırlayabilirsiniz beğeneceğinize eminim:)
Malzemeler
1 adet soğan
2 adet havuç
1-2 adet patates
1 orta boy brokoli
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker (önemli)
1/2 (yarım) tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Sıcak su
Brokoli biraz irice parçalanarak yıkanır ve süzülür.
Havuçlar soyularak yıkanır ve ince halkalar şeklinde doğranır.
Patatesler soyularak yıkanır ve küp şeklinde doğranır.
Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Ardından salça eklenir.
Salça kavrulduktan sonra patates ve havuçlar eklenerek 4-5 dk. kavrulur.
Ardından brokoli eklenerek 4 dk. daha kavurmaya devam edilir.
Tuz, şeker ve kırmızı toz biber eklenir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek karıştırılır ve kapağı kapatılır. Kaynayınca altı kısılır.
Not: Brokoli hassas bir sebze olduğu için kısık ateşte pişmeye bıraktıktan sonra tekrar tekrar karıştırmayın. Brokoliler ezilir ve görüntüsü kötü olur.
Piştikten sonra en az 1-2 saat dinlendirmenizi öneririm. Çok daha güzel ve lezzetli oluyor.
1 adet soğan
2 adet havuç
1-2 adet patates
1 orta boy brokoli
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker (önemli)
1/2 (yarım) tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Sıcak su
Brokoli biraz irice parçalanarak yıkanır ve süzülür.
Havuçlar soyularak yıkanır ve ince halkalar şeklinde doğranır.
Patatesler soyularak yıkanır ve küp şeklinde doğranır.
Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Ardından salça eklenir.
Salça kavrulduktan sonra patates ve havuçlar eklenerek 4-5 dk. kavrulur.
Ardından brokoli eklenerek 4 dk. daha kavurmaya devam edilir.
Tuz, şeker ve kırmızı toz biber eklenir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek karıştırılır ve kapağı kapatılır. Kaynayınca altı kısılır.
Not: Brokoli hassas bir sebze olduğu için kısık ateşte pişmeye bıraktıktan sonra tekrar tekrar karıştırmayın. Brokoliler ezilir ve görüntüsü kötü olur.
Piştikten sonra en az 1-2 saat dinlendirmenizi öneririm. Çok daha güzel ve lezzetli oluyor.
Malzemeler
750g Kerevizin sapı ve yaprakları (5 küçük kerevizinkini kullandım ben)
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Üzeri İçin;
Yoğurt
1 diş sarımsak
Pul biber
Soğanı ay şeklinde piyazlık doğrayalım ve uygun bir tencereye aldığımız zeytinyağında pembeleşinceye kadar çevirelim.
Havuçları halka ya da fotoğraftaki gibi doğrayalım, soğanlar pembeleşmeye başlayınca üzerine ekleyerek soğanlarla beraber 5 dk. pişirelim.
Yıkayıp yemeklik olacak şekilde doğradığımız kereviz sapı ve yapraklarını, tenceredeki kavurduğumuz soğan ve havuç üzerine ekleyelim, bir güzel karıştıralım.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyelim. Su eklemek zorunda kaldım ben, tam pişmeden suyu bitti çünkü.
Ağzı kapalı, altı kısık, hep beraber 15 dk. yapraklar kendini iyice salana kadar pişirelim.
Bir yandan orta boy 1 patatesi rendeleyip, üzerine ekleyelim. Patatesten ötürü tencerenin dibi tutmak istiyor.
10 dakikada patatesle pişiyor ve yemeğimiz servise hazır. Üzerine çırpılmış, sarımsaklı, koyu kıvamlı bir yoğurtla afiyetle yeniyor.
Kiremitte Kaşarlı Mantar
Malzemeler
750 gram mantar 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Arzuya göre 1 çay kaşığı kekik
200 g kaşar peyniri rendesi
Öncelikle mantarlar temizlenir. Bu aşamada mantarlar sünger gibi suyu çektiği için su ile yıkamak yerine saplarını kopardıktan sonra soyabilirsiniz.
Ardından mantarlar dilimlenir.
Tavaya yağ alınır, üzerine mantarlar ilave edilir. Suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak pişirilir.
Mantarlar suyunu çektikten sonra damak tadınıza göre tuz ve baharatlar ilave edilir, karıştırılır ve ocaktan alınır.
Pişen mantarlar toprak fırın kabına aktarılır. Herhangi bir fırın kabı da kullanabilirsiniz.
Üzerine kaşar peyniri rendesi ilave edilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Sürenin sonunda fırından alınan kaşarlı mantar servise hazır.
Malzemeler
750 gram mantar
3 adet köy biberi
2 adet kapya biber
1 adet sarı biber
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Mantarların kabukları soyulur, yıkanır ve doğranır.
Tavaya zeytinyağı alınır orta göz ocakta yağ ısınınca mantarlar ilave edilir.
Harlı ateşte kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çeken mantarlara tereyağı ve julyen doğranmış soğan ilave edilir.
Soğan yarı kavrulunca julyen doğranan biberler ilave edilir.
Biberler tamamen kavrulunca üzerine küp doğranmış domates ilave edilir.
Bu aşamada tuz ve baharatlar ilave edilir ve kapağı kapatılır. Domatesler suyunu salıp çekince yemek ocaktan alınır.
Fırında Zeytinyağlı Kabak Sandalı
750 gram mantar
3 adet köy biberi
2 adet kapya biber
1 adet sarı biber
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Mantarların kabukları soyulur, yıkanır ve doğranır.
Tavaya zeytinyağı alınır orta göz ocakta yağ ısınınca mantarlar ilave edilir.
Harlı ateşte kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çeken mantarlara tereyağı ve julyen doğranmış soğan ilave edilir.
Soğan yarı kavrulunca julyen doğranan biberler ilave edilir.
Biberler tamamen kavrulunca üzerine küp doğranmış domates ilave edilir.
Bu aşamada tuz ve baharatlar ilave edilir ve kapağı kapatılır. Domatesler suyunu salıp çekince yemek ocaktan alınır.
Fırında Zeytinyağlı Kabak Sandalı
Malzemeler
5 adet kabak
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 kaç parça kaşar peyniri
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağ
1/2 (yarım) yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kekik
Pulbiber
Kabakları soyun, ikiye bölün, içlerini kaşık yardımıyla çıkarın ama atmayın, sandal şeklinde oluyor içlerini çıkarınca, kaynar suda haşlayın beş dakika kadar haşlayın içi oyulmuş kabakları ve çıkartın fırın kabınıza alın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın, biberleri de doğrayın zeytinyağı döktüğünüz tavada kavurun, kabakların içini oymuştuk ya iste onları da küçük küçük doğrayıp kavrulan malzemenin içine ilave edip birlikte iyice kavurun.
Yarım yemek kaşığı salça ilave edip karıştırın en son, karabiber, pulbiber, kekik, tuz ilave edip altını kapatın.
Kabak sandallarının içine doldurun, üzerlerine kasar koyup fırına atın kaşarlar kızarana kadar pişsin, yemeğimiz hazır çok basit ama lezzetli bir yemek, kabağı sevip çeşit arayanlara duyurulur.
5 adet kabak
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 kaç parça kaşar peyniri
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağ
1/2 (yarım) yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kekik
Pulbiber
Kabakları soyun, ikiye bölün, içlerini kaşık yardımıyla çıkarın ama atmayın, sandal şeklinde oluyor içlerini çıkarınca, kaynar suda haşlayın beş dakika kadar haşlayın içi oyulmuş kabakları ve çıkartın fırın kabınıza alın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın, biberleri de doğrayın zeytinyağı döktüğünüz tavada kavurun, kabakların içini oymuştuk ya iste onları da küçük küçük doğrayıp kavrulan malzemenin içine ilave edip birlikte iyice kavurun.
Yarım yemek kaşığı salça ilave edip karıştırın en son, karabiber, pulbiber, kekik, tuz ilave edip altını kapatın.
Kabak sandallarının içine doldurun, üzerlerine kasar koyup fırına atın kaşarlar kızarana kadar pişsin, yemeğimiz hazır çok basit ama lezzetli bir yemek, kabağı sevip çeşit arayanlara duyurulur.
Malzemeler
500 gram iç bezelye
1 su bardağı sızma zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
2 portakalın suyu
1 çay kaşığı tuz
5-6 tane iri doğranmış taze soğan
7-8 tane sarımsak
1 tutam dereotu
Yıkanan bezelyeleri tencereye koyup üzerine 1 bardak sızma yağını ekliyoruz.
En üste sarımsakları ,iri doğranmış soğanları ,tuzu, portakal suyunu ve yarım çay bardağı suyu koyuyor ve tencerenin göbeğine irice bir tutam dereotunu yerleştirip pişirmeye bırakıyoruz.
25-30 dakika içerisinde pişiyor.
Piştikten sonra dereotunu içinden çıkarıp bir kaç sap taze dereotu kıyıp (elimizlede koparabiliriz)tencerenin kapağını kapatarak soğumaya bırakıyoruz.
Taze Börülce
500 gram iç bezelye
1 su bardağı sızma zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
2 portakalın suyu
1 çay kaşığı tuz
5-6 tane iri doğranmış taze soğan
7-8 tane sarımsak
1 tutam dereotu
Yıkanan bezelyeleri tencereye koyup üzerine 1 bardak sızma yağını ekliyoruz.
En üste sarımsakları ,iri doğranmış soğanları ,tuzu, portakal suyunu ve yarım çay bardağı suyu koyuyor ve tencerenin göbeğine irice bir tutam dereotunu yerleştirip pişirmeye bırakıyoruz.
25-30 dakika içerisinde pişiyor.
Piştikten sonra dereotunu içinden çıkarıp bir kaç sap taze dereotu kıyıp (elimizlede koparabiliriz)tencerenin kapağını kapatarak soğumaya bırakıyoruz.
Malzemeler
Yarım kg taze börülce
2 adet orta boy soğan
4 adet domates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet kesme şeker
Börülceleri ayıklayalım.
Soğanları yemeklik doğrayalım,sarımsakları da ikiye bölelim.
Domatesleri soyup küçük küçük doğrayalım.
Zeytinyağını tencereye döküp üzerine soğanları ekleyelim ve diriliği gidene kadar kavuralım.
Daha sonra börülceleri ve üstüne de domatesleri ekleyelim.
Domatesin üzerine de tuz ve şekeri ilave edelim.
Orta ateşte börülceler yumuşayana kadar pişirelim.
Sebzeli Türlü
Yarım kg taze börülce
2 adet orta boy soğan
4 adet domates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet kesme şeker
Börülceleri ayıklayalım.
Soğanları yemeklik doğrayalım,sarımsakları da ikiye bölelim.
Domatesleri soyup küçük küçük doğrayalım.
Zeytinyağını tencereye döküp üzerine soğanları ekleyelim ve diriliği gidene kadar kavuralım.
Daha sonra börülceleri ve üstüne de domatesleri ekleyelim.
Domatesin üzerine de tuz ve şekeri ilave edelim.
Orta ateşte börülceler yumuşayana kadar pişirelim.
Malzemeler
1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet patates
1 kase taze fasulye ve 1 avuç bamya
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı biber salçası(koyulmayabilir)
Tuz
Zeytinyağını tencereye alıp soğanı kavuralım.
Temizleyip yıkadığımız bamyayla kavuralım (bu aşamada limon sıktım bamya uzamasın diye)salçayı da katalım.
Patatesleri de ilave edip kabakları da ekleyelim.
Ardından diğer sebzeleri de ekleyelim.
En son patlıcanı ilave edelim patlıcan eriyor.
Sarımsakları da üzerine doğrayıp küp küp doğranmış domatesleri koyup kısık ateşte pişirelim.
Patlıcan Silkmesi
1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet patates
1 kase taze fasulye ve 1 avuç bamya
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı biber salçası(koyulmayabilir)
Tuz
Zeytinyağını tencereye alıp soğanı kavuralım.
Temizleyip yıkadığımız bamyayla kavuralım (bu aşamada limon sıktım bamya uzamasın diye)salçayı da katalım.
Patatesleri de ilave edip kabakları da ekleyelim.
Ardından diğer sebzeleri de ekleyelim.
En son patlıcanı ilave edelim patlıcan eriyor.
Sarımsakları da üzerine doğrayıp küp küp doğranmış domatesleri koyup kısık ateşte pişirelim.
Malzemeler
1/2 (yarım) kilo patlıcan
2 adet çarliston biber
1 adet orta boy kuru soğan
4 veya 5 diş sarımsak
5 veya 6 adet domates (Domatesin büyüklüğüne göre değişir bol domatesli olması daha makbuldür. Ama ben yazın yaptığım konserve domates soslarım vardı ondan bir kavanoz koydum bilginize)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
İlk önce patlıcanları çizgi çizgi soyalım resimde göründüğü gibi sonra 2 santim uzunluğunda bir parmak kalınlığında doğrayın resimdeki gibi sonra tuzlu suya koyup bekletelim.
Sonra soğanları yemeklik doğrayalım biberleri yemeklik doğrayalım sarımsağı küçük küçük doğrayalım.
Tencereye ilk önce soğanı sarımsağı sonra biberleri patlıcanları en üste domates rendesini ilave edelim üstüne şekeri tuzu serpelim üstüne Zeytinyağını gezdirelim ve tencerenin kapağını kapatıp ocağa alalım.
Ocağın altını açalım yemek bir iki fokurdadığı zaman ocağın altını kısalım ama yemeği hiç karıştırmayalım kaşık sokmayın arada tencerenin kapağını bir havlu veya bez ile kullarından da tutarak tencereyi silker gibi sallıyoruz yemek bu şekilde karışıyor zaten yemeğe artı su ilave etmiyorum çünkü patlıcan suyunu salıyor domatesinde suyu yetiyor bu şekilde arada karıştırarak tencerenin kapağı kapalı şekilde ocağında altı kısık şekilde yemeğinizi pişmeye bırakın.
Arada çatalla patlıcanları kontrol ederek yemeğin pişip pişmediğini anlayabilirsiniz yemeğinizi piştikten sonra ister sıcak olarak ister soğuk olarak servis edebilirsiniz iki türlüde yenebilir
NOT: Yemeği yoğurt ile de servis edebilirsiniz yani yemeği servis tabağına aldığınızda üzerine yoğurt koyarak yiyebilirsiniz o şekilde de çok lezzetli oluyor bilginize.
2 adet çarliston biber
1 adet orta boy kuru soğan
4 veya 5 diş sarımsak
5 veya 6 adet domates (Domatesin büyüklüğüne göre değişir bol domatesli olması daha makbuldür. Ama ben yazın yaptığım konserve domates soslarım vardı ondan bir kavanoz koydum bilginize)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
İlk önce patlıcanları çizgi çizgi soyalım resimde göründüğü gibi sonra 2 santim uzunluğunda bir parmak kalınlığında doğrayın resimdeki gibi sonra tuzlu suya koyup bekletelim.
Sonra soğanları yemeklik doğrayalım biberleri yemeklik doğrayalım sarımsağı küçük küçük doğrayalım.
Tencereye ilk önce soğanı sarımsağı sonra biberleri patlıcanları en üste domates rendesini ilave edelim üstüne şekeri tuzu serpelim üstüne Zeytinyağını gezdirelim ve tencerenin kapağını kapatıp ocağa alalım.
Ocağın altını açalım yemek bir iki fokurdadığı zaman ocağın altını kısalım ama yemeği hiç karıştırmayalım kaşık sokmayın arada tencerenin kapağını bir havlu veya bez ile kullarından da tutarak tencereyi silker gibi sallıyoruz yemek bu şekilde karışıyor zaten yemeğe artı su ilave etmiyorum çünkü patlıcan suyunu salıyor domatesinde suyu yetiyor bu şekilde arada karıştırarak tencerenin kapağı kapalı şekilde ocağında altı kısık şekilde yemeğinizi pişmeye bırakın.
Arada çatalla patlıcanları kontrol ederek yemeğin pişip pişmediğini anlayabilirsiniz yemeğinizi piştikten sonra ister sıcak olarak ister soğuk olarak servis edebilirsiniz iki türlüde yenebilir
NOT: Yemeği yoğurt ile de servis edebilirsiniz yani yemeği servis tabağına aldığınızda üzerine yoğurt koyarak yiyebilirsiniz o şekilde de çok lezzetli oluyor bilginize.
Zeytinyağlı Patlıcan Oturtma
Malzemeler
7 tane orta boy patlıcan
3 tane taze domates
3 tane yeşil biber
1 kuru soğan
1 baş sarımsak
1 bardak su
Kızartmak için
yeteri kadar zeytinyağı
tuz
pul biber
Patlıcanları pijama şeklinde soyuyoruz yalnız alt kısımlarından dörde diliyoruz.
Sonra sıcak yağda kızartıyoruz ve bir kenara alıyoruz, sarımsağımızı soyup dilimliyoruz, onu da bir kaseye alıp kenara bırakıyoruz, sıra geldi içini pişirmeye onun için kuru soğan ve biberimizi doğrayıp yağda kavuruyoruz.
Sonra domatesleri küçük küçük doğrayıp, üzerine bırakıyoruz.
Onunla da kavurup pul biberini ve tuzunu ekliyoruz.
Sonra patlıcanlarımızı alıyoruz yayvan bir tencereye bırakıyoruz ve dilimlediğimiz yerlere birer yemek kaşığı domates sosundan bırakıyoruz, tüm patlıcanları sıra ile böle tencereye yerleştiriyoruz.
Önceden soyup hazır ettiğimiz sarımsakları üzerine serpiyoruz ve kalan sosumuzu da üzerine ekleyip bir bardak soğuk suyumuz üzerine döküp tencereyi ocağa alıyoruz. Yavaş ateşte on beş dakika kadar pişirip servise hazır hale getiriyoruz, ister sıcak isterse soğuk olarak tüketilebilir.
Zeytinyağlı Patates
7 tane orta boy patlıcan
3 tane taze domates
3 tane yeşil biber
1 kuru soğan
1 baş sarımsak
1 bardak su
Kızartmak için
yeteri kadar zeytinyağı
tuz
pul biber
Patlıcanları pijama şeklinde soyuyoruz yalnız alt kısımlarından dörde diliyoruz.
Sonra sıcak yağda kızartıyoruz ve bir kenara alıyoruz, sarımsağımızı soyup dilimliyoruz, onu da bir kaseye alıp kenara bırakıyoruz, sıra geldi içini pişirmeye onun için kuru soğan ve biberimizi doğrayıp yağda kavuruyoruz.
Sonra domatesleri küçük küçük doğrayıp, üzerine bırakıyoruz.
Onunla da kavurup pul biberini ve tuzunu ekliyoruz.
Sonra patlıcanlarımızı alıyoruz yayvan bir tencereye bırakıyoruz ve dilimlediğimiz yerlere birer yemek kaşığı domates sosundan bırakıyoruz, tüm patlıcanları sıra ile böle tencereye yerleştiriyoruz.
Önceden soyup hazır ettiğimiz sarımsakları üzerine serpiyoruz ve kalan sosumuzu da üzerine ekleyip bir bardak soğuk suyumuz üzerine döküp tencereyi ocağa alıyoruz. Yavaş ateşte on beş dakika kadar pişirip servise hazır hale getiriyoruz, ister sıcak isterse soğuk olarak tüketilebilir.
Malzemeler
3 adet büyük boy patates
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 adet kapya biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 çay bardağı sıcak su
Pulbiber
Karabiber
Kimyon
Tuz
Üzerine;
İnce kıyılmış maydanoz
Soğanları soyup piyaz doğrayın, yayvan bir tencere yada tavaya zeytinyağını koyun, soğanları ekleyip kapağını kapatın kısık ateşte ara ara karıştırarak (terleme usulü) yumuşayana kadar kavurun kesinlikle soğan kızarmayacak.
Kapya biber iri sekilde doğrayın kabukları soyulmuş sarımsakları ikiye kesin soğanlara ilave edip kapağı kapalı 5 dakika pişirin.
Patateslerin kabuklarını soyun ortadan ikiye, büyükse dörde bölün kavrulan sebzeleri kenara toplayın .
Patatesleri tencere tabanına yağla temas edecek sekilde yerleştirin kenardan sebzeleri patateslerin üzerine alın.
Bu şekilde patatesler yağla 5-6 dakika pişsin yağını çeksin ,üzerine baharatlarını ve sıcak suyunu ilave edin kapağını kapatıp patatesler yumuşayana kadar pişirin . Arada kontrol edip patateslerin dağılmamasına dikkat edin çatala batırınca bölünmeden diri kalsın ister soğuk ister sıcak tüketin
3 adet büyük boy patates
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 adet kapya biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 çay bardağı sıcak su
Pulbiber
Karabiber
Kimyon
Tuz
Üzerine;
İnce kıyılmış maydanoz
Soğanları soyup piyaz doğrayın, yayvan bir tencere yada tavaya zeytinyağını koyun, soğanları ekleyip kapağını kapatın kısık ateşte ara ara karıştırarak (terleme usulü) yumuşayana kadar kavurun kesinlikle soğan kızarmayacak.
Kapya biber iri sekilde doğrayın kabukları soyulmuş sarımsakları ikiye kesin soğanlara ilave edip kapağı kapalı 5 dakika pişirin.
Patateslerin kabuklarını soyun ortadan ikiye, büyükse dörde bölün kavrulan sebzeleri kenara toplayın .
Patatesleri tencere tabanına yağla temas edecek sekilde yerleştirin kenardan sebzeleri patateslerin üzerine alın.
Bu şekilde patatesler yağla 5-6 dakika pişsin yağını çeksin ,üzerine baharatlarını ve sıcak suyunu ilave edin kapağını kapatıp patatesler yumuşayana kadar pişirin . Arada kontrol edip patateslerin dağılmamasına dikkat edin çatala batırınca bölünmeden diri kalsın ister soğuk ister sıcak tüketin
Fırında Mantarlı Enginar
Malzemeler
8 adet iri boy mantar
5 çorba kaşığı zeytinyağı
5 adet çanak enginar
100 gram kaşar peyniri
Yarım demet dereotu
1 adet limon
1 kutu krema
1 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Bu tarifi enginar sevenler mutlaka beğenecek, alıntı tariftir, ilk defa yaptım ve çok güzel olunca paylaşmak istedim.
Önce çanak enginarları tencereye dizelim üzerine çıkacak kadar su ve bir limonun suyuyla beraber 10 dakika kadar haşlayalım, ( benim enginarlarım dondurucuda olduğu için 10, 12 dakika kadar haşladım siz mutlaka kontrollü pişirin ) çatalla kontrol edelim hafif yumuşayınca sudan çıkarıp süzelim.
Bir tavaya dört çorba kaşığı zeytinyağını alalım, yemeklik doğradığımız soğanı temizlenmiş ve ince ince doğranmış mantarı beraberce soteliyelim,
Mantar suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım, içine bir kutu kremayı koyalım ve biraz koyulaşması için arada karıştıralım.
İnce ince kıydığımız dereotunu, rendelenmiş kaşar peynirinden birazını mantara ilave edelim tuz ve karabiberini atıp karıştıralım ocaktan alalım.
Enginarları fırın kabına alalım (altına biraz sıvı yağ sürelim yapışmaması için ) bir diş sarımsağı ezelim, bir çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştıralım bunu enginarlara fırçayla sürelim.
Mantarlı harcı çanak içlerine paylaştıralım, üzerine kalan kaşar peyniri serpelim. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 10 veya 15 dakika kadar tutalım, peynirler eriyip kızarınca çıkaralım ılık olarak servis yapalım.
Değişik bir lezzet, enginar sevenler eminim beğenecektir.
Çığırtma
8 adet iri boy mantar
5 çorba kaşığı zeytinyağı
5 adet çanak enginar
100 gram kaşar peyniri
Yarım demet dereotu
1 adet limon
1 kutu krema
1 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Bu tarifi enginar sevenler mutlaka beğenecek, alıntı tariftir, ilk defa yaptım ve çok güzel olunca paylaşmak istedim.
Önce çanak enginarları tencereye dizelim üzerine çıkacak kadar su ve bir limonun suyuyla beraber 10 dakika kadar haşlayalım, ( benim enginarlarım dondurucuda olduğu için 10, 12 dakika kadar haşladım siz mutlaka kontrollü pişirin ) çatalla kontrol edelim hafif yumuşayınca sudan çıkarıp süzelim.
Bir tavaya dört çorba kaşığı zeytinyağını alalım, yemeklik doğradığımız soğanı temizlenmiş ve ince ince doğranmış mantarı beraberce soteliyelim,
Mantar suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım, içine bir kutu kremayı koyalım ve biraz koyulaşması için arada karıştıralım.
İnce ince kıydığımız dereotunu, rendelenmiş kaşar peynirinden birazını mantara ilave edelim tuz ve karabiberini atıp karıştıralım ocaktan alalım.
Enginarları fırın kabına alalım (altına biraz sıvı yağ sürelim yapışmaması için ) bir diş sarımsağı ezelim, bir çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştıralım bunu enginarlara fırçayla sürelim.
Mantarlı harcı çanak içlerine paylaştıralım, üzerine kalan kaşar peyniri serpelim. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 10 veya 15 dakika kadar tutalım, peynirler eriyip kızarınca çıkaralım ılık olarak servis yapalım.
Değişik bir lezzet, enginar sevenler eminim beğenecektir.
Malzemeler
6 adet küçük boy patlıcan
10 tane biber
4 tane orta boy domates
7-8 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Patlıcanları soymakla işimize başlıyoruz. Alacalı soyduğumuz patlıcanları görseldeki gibi spiral biçimde baştan sona çiziyoruz.
Biberlerimizi yıkayıp bütün şekilde bırakıyoruz.
Domateslerimizi de küp küp doğruyoruz.
Sarımsaklarımızı soyup büyüklüğüne göre 2-3’e bölüyoruz. Malzemelerimiz hazır :) Siz dilediğiniz şekilde malzemeleri artırıp azaltabilirsiniz.
Şimdi gelelim çığırtmamızın yapılışına. Yağımızı döktüğümüz tavaya patlıcanlarımızı diziyoruz.
Tek tarafları kızarınca patlıcanlarımızı döndürüyoruz ve aralarına biberleri diziyoruz. Biberlerimizin de tek tarafları kızarınca çeviriyoruz.
Ardından küp küp doğradığımız domatesleri, üzerine sarımsakları ve tuzu ilave ediyoruz. Domateslerimiz eridiğinde çığırtmamız hazır.
Patlıcan Közlemesi
6 adet küçük boy patlıcan
10 tane biber
4 tane orta boy domates
7-8 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Patlıcanları soymakla işimize başlıyoruz. Alacalı soyduğumuz patlıcanları görseldeki gibi spiral biçimde baştan sona çiziyoruz.
Biberlerimizi yıkayıp bütün şekilde bırakıyoruz.
Domateslerimizi de küp küp doğruyoruz.
Sarımsaklarımızı soyup büyüklüğüne göre 2-3’e bölüyoruz. Malzemelerimiz hazır :) Siz dilediğiniz şekilde malzemeleri artırıp azaltabilirsiniz.
Şimdi gelelim çığırtmamızın yapılışına. Yağımızı döktüğümüz tavaya patlıcanlarımızı diziyoruz.
Tek tarafları kızarınca patlıcanlarımızı döndürüyoruz ve aralarına biberleri diziyoruz. Biberlerimizin de tek tarafları kızarınca çeviriyoruz.
Ardından küp küp doğradığımız domatesleri, üzerine sarımsakları ve tuzu ilave ediyoruz. Domateslerimiz eridiğinde çığırtmamız hazır.
Malzemeler
3 adet büyük boy patlıcan
1 adet büyük boy soğan
1 adet büyük boy domates(ben Çanakkale kullandım)
3 adet sivri biber
1-2 diş sarımsak
Küçük çay bardağı sıvı yağ yada zeytin yağ tercih sizin
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı su
Patlıcanları közleyin soğuduktan sonra kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Tencerenize sıvı yağını döküp soğanları biberleri doğrayıp hafif soteleyin.
Üzerine kabukları soyulmuş ve küp küp doğradığınız domatesleri yayın.
Son olarak ta baharat ve sarımsak rendeleyip içine katın patlıcanları da ekledikten sonra şöyle bi karıştırıp suyunu döküp kapağı kapalı bir şekilde 5 dakika orta ateşte pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
3 adet büyük boy patlıcan
1 adet büyük boy soğan
1 adet büyük boy domates(ben Çanakkale kullandım)
3 adet sivri biber
1-2 diş sarımsak
Küçük çay bardağı sıvı yağ yada zeytin yağ tercih sizin
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı su
Patlıcanları közleyin soğuduktan sonra kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Tencerenize sıvı yağını döküp soğanları biberleri doğrayıp hafif soteleyin.
Üzerine kabukları soyulmuş ve küp küp doğradığınız domatesleri yayın.
Son olarak ta baharat ve sarımsak rendeleyip içine katın patlıcanları da ekledikten sonra şöyle bi karıştırıp suyunu döküp kapağı kapalı bir şekilde 5 dakika orta ateşte pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Malzemeler
Yarım kilo yeşil biber
4 tane büyük boy domates
5 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
Tuz
1 su bardağı su
Öncelikle biberlerimizin çekirdeklerini güzelce temizleyip biberlerimizi uzun uzun olacak şekilde dilimliyoruz.
Biberlerimizi büyük bir tavanın içerisine alıp üzerine kabukları soyulmuş domateslerimizi küp küp doğruyoruz.
En son olarak üzerine zeytin yağını gezdirip 10-15 dakika kadar biberlerimizi domatesin suyu ile kavuruyoruz.
Daha sonra üzerine ufak ufak doğradığımız sarımsaklarımızı,1 bardak suyumuzu ve tuzumuzu ilave edip biberler yumuşayıp suyunu çekene dek pişirip daha sonra altını kapatıyoruz
Zeytinyağlı Kabak Dolması
Yarım kilo yeşil biber
4 tane büyük boy domates
5 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
Tuz
1 su bardağı su
Öncelikle biberlerimizin çekirdeklerini güzelce temizleyip biberlerimizi uzun uzun olacak şekilde dilimliyoruz.
Biberlerimizi büyük bir tavanın içerisine alıp üzerine kabukları soyulmuş domateslerimizi küp küp doğruyoruz.
En son olarak üzerine zeytin yağını gezdirip 10-15 dakika kadar biberlerimizi domatesin suyu ile kavuruyoruz.
Daha sonra üzerine ufak ufak doğradığımız sarımsaklarımızı,1 bardak suyumuzu ve tuzumuzu ilave edip biberler yumuşayıp suyunu çekene dek pişirip daha sonra altını kapatıyoruz
Malzemeler
5 adet kabak
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 orta boy soğan
1 adet biber
1 su bardağı pirinç
2 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
1 adet limon (Tercihe göre yarım limonun suyu da olabilir)
Kabakları ortadan ikiye ayırıp oyun.
Bu arada yarım su bardağı zeytinyağında fıstığı hafifçe kavurup, ince ince kıydığınız soğanları ve biberi ekleyin.
Kısık ateşte hafif kavurduktan sonra ayıklayıp yıkadığınız pirinci de katıp kavurun.
Rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip yarım su bardağı suyu da koyup karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Piştikten sonra 1 limon suyunu harca ilave edip karıştırın. Harcınızı oyulmuş kabaklara sıkıştırmadan doldurun.
Tencereye dizdikten sonra, dolmaların yarısını geçecek şekilde su katıp, kaynadıktan sonra kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
5 adet kabak
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 orta boy soğan
1 adet biber
1 su bardağı pirinç
2 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
1 adet limon (Tercihe göre yarım limonun suyu da olabilir)
Kabakları ortadan ikiye ayırıp oyun.
Bu arada yarım su bardağı zeytinyağında fıstığı hafifçe kavurup, ince ince kıydığınız soğanları ve biberi ekleyin.
Kısık ateşte hafif kavurduktan sonra ayıklayıp yıkadığınız pirinci de katıp kavurun.
Rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip yarım su bardağı suyu da koyup karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Piştikten sonra 1 limon suyunu harca ilave edip karıştırın. Harcınızı oyulmuş kabaklara sıkıştırmadan doldurun.
Tencereye dizdikten sonra, dolmaların yarısını geçecek şekilde su katıp, kaynadıktan sonra kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
Malzemeler
20 kuru patlıcan
10 kuru biber
2 su bardağı pirinç
3 büyük soğan
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pulbiber
2 tatlı kaşığı sumak
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
1.5 yemek kaşığı dolusu domates salçası
Zeytinyağı
Maydanoz
Tuz
Geniş bir tencerede su kaynatalım.
Biber ve patlıcanları 10 dk haşlayalım.
Karıştırma kabına pirinci, soğanı, salçayı, sarımsak, baharatlar, tuz, maydanoz, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyelim.
Malzemeleri homojen hale gelene kadar karıştıralım.
Tek tek patlıcanların ve biberlerin içine 1 tatlı kaşığı olacak şekilde dolduralım.
Patlıcan ve biberlerin ağızlarını bastırarak kapatalım.
Yassı şekilde tencereye dizelim.
3 su bardağı su,1 yemek kaşığı nar ekşisi, yarım çay bardağı zeytinyağını karıştırarak dolmaların kenarlarından suyunu verelim.
Üzerine dolma taşı veya tabak kapatarak kısık ateşte 40 dk pişirelim.
Fırında Kaşarlı Karnabahar
20 kuru patlıcan
10 kuru biber
2 su bardağı pirinç
3 büyük soğan
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pulbiber
2 tatlı kaşığı sumak
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
1.5 yemek kaşığı dolusu domates salçası
Zeytinyağı
Maydanoz
Tuz
Geniş bir tencerede su kaynatalım.
Biber ve patlıcanları 10 dk haşlayalım.
Karıştırma kabına pirinci, soğanı, salçayı, sarımsak, baharatlar, tuz, maydanoz, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyelim.
Malzemeleri homojen hale gelene kadar karıştıralım.
Tek tek patlıcanların ve biberlerin içine 1 tatlı kaşığı olacak şekilde dolduralım.
Patlıcan ve biberlerin ağızlarını bastırarak kapatalım.
Yassı şekilde tencereye dizelim.
3 su bardağı su,1 yemek kaşığı nar ekşisi, yarım çay bardağı zeytinyağını karıştırarak dolmaların kenarlarından suyunu verelim.
Üzerine dolma taşı veya tabak kapatarak kısık ateşte 40 dk pişirelim.
Malzemeler
1 küçük boy karnabahar
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır unu
4 yemek kaşığı yoğurt
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, pulbiber, karabiber
Üzerine;
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay tabağı doğranmış maydanoz
Karnabahar ayıklanıp doğranarak tencereye konulur ve tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanıp, suyu süzülür.
Yoğurt, yumurta, zeytinyağı, un, mısır unu ve baharatlar ayrı bir kapta iyice çırpılarak karıştırılır.
Borcam tepsiye karnabahar konulur.
Üzerine hazırlanan sos, her yerine eşit olarak dökülür.
En üstüne rendelenmiş kaşar serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir
Fırından çıkınca, üzerine maydanoz serpilerek servis edilir.
1 küçük boy karnabahar
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır unu
4 yemek kaşığı yoğurt
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, pulbiber, karabiber
Üzerine;
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay tabağı doğranmış maydanoz
Karnabahar ayıklanıp doğranarak tencereye konulur ve tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanıp, suyu süzülür.
Yoğurt, yumurta, zeytinyağı, un, mısır unu ve baharatlar ayrı bir kapta iyice çırpılarak karıştırılır.
Borcam tepsiye karnabahar konulur.
Üzerine hazırlanan sos, her yerine eşit olarak dökülür.
En üstüne rendelenmiş kaşar serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir
Fırından çıkınca, üzerine maydanoz serpilerek servis edilir.
Sebze Kebabı
Malzemeler
1 adet küçük karnabahar (büyükse yarısını kullanın)
1 adet brokoli
2 adet havuç
3 adet patates
2 adet kapya biber
Sosu için;
Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ veya zeytinyağı
3 diş rendelenmiş sarımsak
1’er çay kaşığı kekik
Köri
Pul biber
Toz biber
Karabiber
Tuz
Yoğurt sosu için;
4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Çeyrek demet dereotu
Bir tutam tuz
Karnabahar ve brokoliyi yıkayıp çiçeklerini ayırın.
Patates,havuç ve biberide büyükçe doğrayın.
Sosu için bütün malzemeyi bir kapta karıştırın.
Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine sebzeleri alıp üzerine sosu gezidirin güzelce harmanlayın.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında brokoli renk değiştirene kadar pişirin.
Yaklaşık 30 -40 dakika da pişiriyor süre fırına göre değişir.
Fırına verdikten 15-20 dakika sonra sebzeleri alt üst ederek karıştırın tekrar fırına verin eşit pişmesi için bunu yapıyoruz.
Fırından çıkardıktan sonra yoğurt sosu ile servis edin.
Semizotu
1 adet küçük karnabahar (büyükse yarısını kullanın)
1 adet brokoli
2 adet havuç
3 adet patates
2 adet kapya biber
Sosu için;
Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ veya zeytinyağı
3 diş rendelenmiş sarımsak
1’er çay kaşığı kekik
Köri
Pul biber
Toz biber
Karabiber
Tuz
Yoğurt sosu için;
4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Çeyrek demet dereotu
Bir tutam tuz
Karnabahar ve brokoliyi yıkayıp çiçeklerini ayırın.
Patates,havuç ve biberide büyükçe doğrayın.
Sosu için bütün malzemeyi bir kapta karıştırın.
Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine sebzeleri alıp üzerine sosu gezidirin güzelce harmanlayın.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında brokoli renk değiştirene kadar pişirin.
Yaklaşık 30 -40 dakika da pişiriyor süre fırına göre değişir.
Fırına verdikten 15-20 dakika sonra sebzeleri alt üst ederek karıştırın tekrar fırına verin eşit pişmesi için bunu yapıyoruz.
Fırından çıkardıktan sonra yoğurt sosu ile servis edin.
Malzemeler
2 bağ semizotu
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı pirinç
2, 5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
Semizotunu ayıklayıp bol suda yıkayın.
İri parçalar halinde doğrayıp bir kenarda bekletin.
Tencereye zeytinyağının yarısını koyup üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Salçayı ilave edin ve birkaç dakika kavurun.
Küp küp doğranmış domatesleri ilave edin ve 2-3 dk karıştırın.
Fazla suyunu elinizle sıkarak semizotunu tencereye ilave edin.
İyice yıkadığınız pirinçleri ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp 5 dk kadar kısık ateşte pişirin.
Ardından sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kapağını tekrar kapatın.
Ara ara karıştırarak pirinçler şişene kadar pişirin.
Ocaktan almaya yakın kalan zeytinyağı ekleyip 1-2 dk daha pişirip ocaktan alın.
Kuru Patlıcan Ve Biber Kavurma
2 bağ semizotu
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı pirinç
2, 5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
Semizotunu ayıklayıp bol suda yıkayın.
İri parçalar halinde doğrayıp bir kenarda bekletin.
Tencereye zeytinyağının yarısını koyup üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Salçayı ilave edin ve birkaç dakika kavurun.
Küp küp doğranmış domatesleri ilave edin ve 2-3 dk karıştırın.
Fazla suyunu elinizle sıkarak semizotunu tencereye ilave edin.
İyice yıkadığınız pirinçleri ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp 5 dk kadar kısık ateşte pişirin.
Ardından sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kapağını tekrar kapatın.
Ara ara karıştırarak pirinçler şişene kadar pişirin.
Ocaktan almaya yakın kalan zeytinyağı ekleyip 1-2 dk daha pişirip ocaktan alın.
Malzemeler
8 adet kuru patlıcan
6 adet kuru biber
1 baş soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 su bardağı yoğurt
Öncelikle derin bir tencerede su kaynatıyoruz.
Kaynayan suyun içine patlıcan ve biberleri atıp 15 dakika haşlıyoruz.
Suyunu süzerek kenara alıp soğumaya bırakıyoruz.
Soğuduktan sonra patlıcan ve biberleri parmak kalınlığında kesiyoruz.
Pilav tenceremize zeytinyağı ve yarım ay doğranmış 1 adet soğanı ekleyip hafif öldürüyoruz.
Küçük küçük doğradığımız 1 diş sarımsak, domates ve biber salçalarını ekleyip kavuruyoruz.
5 dakika kapağı kapalı pişirip ocağın altını kapatıyoruz.
Üzerine 1 diş sarımsak rendelediğimiz yoğurt döküp servis ediyoruz.
Fasulye Diblesi
8 adet kuru patlıcan
6 adet kuru biber
1 baş soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 su bardağı yoğurt
Öncelikle derin bir tencerede su kaynatıyoruz.
Kaynayan suyun içine patlıcan ve biberleri atıp 15 dakika haşlıyoruz.
Suyunu süzerek kenara alıp soğumaya bırakıyoruz.
Soğuduktan sonra patlıcan ve biberleri parmak kalınlığında kesiyoruz.
Pilav tenceremize zeytinyağı ve yarım ay doğranmış 1 adet soğanı ekleyip hafif öldürüyoruz.
Küçük küçük doğradığımız 1 diş sarımsak, domates ve biber salçalarını ekleyip kavuruyoruz.
5 dakika kapağı kapalı pişirip ocağın altını kapatıyoruz.
Üzerine 1 diş sarımsak rendelediğimiz yoğurt döküp servis ediyoruz.
Malzemeler
Yarım kg fasulye
1 orta boy kuru soğan
1 büyük diş sarımsak
1 büyük domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım kahve fincanı pirinç
yarım kahve fincanı zeytinyağı
karabiber
tuz
Soğan ve sarımsak küçük doğranıp orta hararetli ateşte yaklaşık 5 dakika kavrulup küp küp doğradığımız domatesleri de ilave edip bir miktar daha kavurup salçayı da ilave ediyoruz.
Çok az kavurduktan sonra doğranmış fasulyeleri ilave ediyoruz.
Tuzunu da ilave ettikten sonra yaklaşık 10 dakika daha kavurup üzerine fasulyeler pişecek kadar sıcak su ilave ediyoruz.
Fasulyeler piştikten sonra pirincini ilave edip kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişiriyoruz ve ocağı kapatıp üzerine bir miktar karabiber serpip demlenmeye bırakıyoruz. Ilık ya da soğuk olarak servis yapıyoruz.
Kuşkonmaz
Yarım kg fasulye
1 orta boy kuru soğan
1 büyük diş sarımsak
1 büyük domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım kahve fincanı pirinç
yarım kahve fincanı zeytinyağı
karabiber
tuz
Soğan ve sarımsak küçük doğranıp orta hararetli ateşte yaklaşık 5 dakika kavrulup küp küp doğradığımız domatesleri de ilave edip bir miktar daha kavurup salçayı da ilave ediyoruz.
Çok az kavurduktan sonra doğranmış fasulyeleri ilave ediyoruz.
Tuzunu da ilave ettikten sonra yaklaşık 10 dakika daha kavurup üzerine fasulyeler pişecek kadar sıcak su ilave ediyoruz.
Fasulyeler piştikten sonra pirincini ilave edip kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişiriyoruz ve ocağı kapatıp üzerine bir miktar karabiber serpip demlenmeye bırakıyoruz. Ilık ya da soğuk olarak servis yapıyoruz.
Kuşkonmaz
Malzemeler
1 bağ kuşkonmaz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
2 diş rende sarımsak
Bir tutam susam
Kuşkonmazın sert sap kısımlarını traşlayıp yıkayın.
Sonra kaynamış suya atıp 3-5 dk bekletin.
Çıkarıp soğuk su dolu bir kaba alın ki yemyeşil kalabilsin.
Daha sonra bir tavanın altını yakın, zeytinyağını döküp kuşkonmazları baharatlarla ve susamla soteleyip servise alın
1 bağ kuşkonmaz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
2 diş rende sarımsak
Bir tutam susam
Kuşkonmazın sert sap kısımlarını traşlayıp yıkayın.
Sonra kaynamış suya atıp 3-5 dk bekletin.
Çıkarıp soğuk su dolu bir kaba alın ki yemyeşil kalabilsin.
Daha sonra bir tavanın altını yakın, zeytinyağını döküp kuşkonmazları baharatlarla ve susamla soteleyip servise alın
Girit Usulü Kuşkonmaz (Avronez Veya Asparagus)
Malzemeler
1 bağ kuşkonmaz (8-9 adet gibi)
1 adet büyük boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı sirke
Bir miktar su (ölçü yok)
Tuz
Yemeklik doğradığımız soğanı, zeytinyağında kavurduktan sonra elle kırdığımız kuşkonmazları da ilave edip 5 dakika daha döndürüyoruz.
Bir miktar su ekleyip, biraz daha pişiriyoruz.
Daha sonra un, tuz, sirkeyle bir karışım yapıp, kuşkonmazlara ekliyoruz.
Bir iki dakika daha karıştırıp, ocağı söndürüyoruz.
Dikkat edilmesi gereken nokta kuşkonmazların diri kalması.
Not: Arzu eden üzerine yumurta kırıp öyle de yiyebilir.
1 bağ kuşkonmaz (8-9 adet gibi)
1 adet büyük boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı sirke
Bir miktar su (ölçü yok)
Tuz
Yemeklik doğradığımız soğanı, zeytinyağında kavurduktan sonra elle kırdığımız kuşkonmazları da ilave edip 5 dakika daha döndürüyoruz.
Bir miktar su ekleyip, biraz daha pişiriyoruz.
Daha sonra un, tuz, sirkeyle bir karışım yapıp, kuşkonmazlara ekliyoruz.
Bir iki dakika daha karıştırıp, ocağı söndürüyoruz.
Dikkat edilmesi gereken nokta kuşkonmazların diri kalması.
Not: Arzu eden üzerine yumurta kırıp öyle de yiyebilir.
Malzemeler
10 orta boy patates
3 orta boy biber
3 orta boy domates
İç Harcı İçin ;
300 gram orta yağlı kıyma
3 büyük boy soğan
1 çay bardağı zeytin yağı
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
Pul biber
Karabiber
Tuz
Üzeri İçin ;
1 su bardağı su
Öncelikle kıymamızı tavamıza alarak suyunu salınca ve rengi dönünce kıydığımız soğanları alarak zeytinyağını ekleyelim ve kavuralım.
Soyup küp küp doğramış olduğumuz domates,sarımsak ve baharatlarını ekleyerek kapağı yarım kalacak şekilde pişirelim ve ılımaya bırakalım.
Patatesleri soyarak ne kalın ne ince olacak şekilde halka olacak şekilde doğrayalım.
Fırın tepsimize patateslerimizi dizelim(tuz serpelim) ve kıymalı harcımızı yayalım.
Tekrar patateslerimizi dizerek(tuz serpelim) tekrar kıymalı harcımızı yayalım.
Üzerine halka dilediğimiz biber ve domatesleri dizelim 1 su bardağı su ekleyelim.
220 derecek yaklaşık 1 saat kadar pişirelim.
Fırında Sarmısaklı Patates Kızartması
10 orta boy patates
3 orta boy biber
3 orta boy domates
İç Harcı İçin ;
300 gram orta yağlı kıyma
3 büyük boy soğan
1 çay bardağı zeytin yağı
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
Pul biber
Karabiber
Tuz
Üzeri İçin ;
1 su bardağı su
Öncelikle kıymamızı tavamıza alarak suyunu salınca ve rengi dönünce kıydığımız soğanları alarak zeytinyağını ekleyelim ve kavuralım.
Soyup küp küp doğramış olduğumuz domates,sarımsak ve baharatlarını ekleyerek kapağı yarım kalacak şekilde pişirelim ve ılımaya bırakalım.
Patatesleri soyarak ne kalın ne ince olacak şekilde halka olacak şekilde doğrayalım.
Fırın tepsimize patateslerimizi dizelim(tuz serpelim) ve kıymalı harcımızı yayalım.
Tekrar patateslerimizi dizerek(tuz serpelim) tekrar kıymalı harcımızı yayalım.
Üzerine halka dilediğimiz biber ve domatesleri dizelim 1 su bardağı su ekleyelim.
220 derecek yaklaşık 1 saat kadar pişirelim.
Fırında Sarmısaklı Patates Kızartması
Malzemeler
5-6 adet patates
3-4 diş sarımsak
Tuz, karabiber. Kırmızı tozbiber, pulbiber, kekik
2 kaşık zeytinyağı
Patatesi soyup, dilimleyin.
Ezilmiş sarmısak, baharatlar ve zeytinyağı ile harmanlayıp tepsiye yerleştirip 230 derece fırında pişirin.
5-6 adet patates
3-4 diş sarımsak
Tuz, karabiber. Kırmızı tozbiber, pulbiber, kekik
2 kaşık zeytinyağı
Patatesi soyup, dilimleyin.
Ezilmiş sarmısak, baharatlar ve zeytinyağı ile harmanlayıp tepsiye yerleştirip 230 derece fırında pişirin.
İstiridye Mantar Sote
Malzemeler
Yarım kilo İstiridye Mantarı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 diş sarımsak (küçük diş)
1 yemek kaşığı limon suyu
Kekik
Karabiber
Tuz
1 tatlı kaşığı Sirke (Balzamik ya da Elma)
Maydanoz
Mantarları nemli bir bezle silip elinizle uzunlamasına ince parçalara ayırın.
Hepsini altı yapışmaz bir tavaya ekleyin.
Tuzunu atıp kapağını kapatın ve kısığa yakın orta ateşte mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Suyunu çekince yağlarını ekleyin ve kızarana kadar kavurun.
Kızarmaya başlayınca ince doğranmış sarımsakları da ekleyin ve 2-3 dakika da sarımsak ile soteleyip; kekik, sirke, karabiber ve limon suyunu da ekleyin.
En son ocağı kapatmadan maydanozunu da ekleyip 1-2 dakika soteleyin. Vee servise hazır.
Enginarlı Bahar Pilavı
Malzemeler
Yarım kilo İstiridye Mantarı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 diş sarımsak (küçük diş)
1 yemek kaşığı limon suyu
Kekik
Karabiber
Tuz
1 tatlı kaşığı Sirke (Balzamik ya da Elma)
Maydanoz
Mantarları nemli bir bezle silip elinizle uzunlamasına ince parçalara ayırın.
Hepsini altı yapışmaz bir tavaya ekleyin.
Tuzunu atıp kapağını kapatın ve kısığa yakın orta ateşte mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Suyunu çekince yağlarını ekleyin ve kızarana kadar kavurun.
Kızarmaya başlayınca ince doğranmış sarımsakları da ekleyin ve 2-3 dakika da sarımsak ile soteleyip; kekik, sirke, karabiber ve limon suyunu da ekleyin.
En son ocağı kapatmadan maydanozunu da ekleyip 1-2 dakika soteleyin. Vee servise hazır.
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı su (yarım su bardağı enginarı pişirmek için ayrılacak)
1 adet havuç
4 çanak enginar (veya 6 adet sakız enginar)
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dereotu
8–10 adet kuru kayısı
3–4 parça limon kabuğu
1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Zeytinyağı
Dereotu ve taze soğanın sap ve yeşil kısımlarını ayrı ayrı doğrayın.
Geniş bir tencerede bol zeytinyağında rendelenmiş havuçları kavurun. Ardından dereotu saplarını ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin.
Limonlu suda beklettiğiniz doğranmış enginarları ilave edin. Bir miktar limonlu sudan da ekleyerek kapağı kapalı şekilde enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada suyun tamamen çekilmesi gerekir.
Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyip, 6–7 dakika kavurun. Doğranmış kuru kayısıları ekleyin.
Sıcak suyu ilave edip kısık ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Kapağını açıp, taze soğanın yeşil kısımlarını ve dereotunu ekleyin, karıştırın.
Tencerenin kapağına havlu serip kapağı kapatın. 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra kapağını açmadan en az 30 dakika dinlendirin. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz.
2,5 su bardağı su (yarım su bardağı enginarı pişirmek için ayrılacak)
1 adet havuç
4 çanak enginar (veya 6 adet sakız enginar)
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dereotu
8–10 adet kuru kayısı
3–4 parça limon kabuğu
1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Zeytinyağı
Dereotu ve taze soğanın sap ve yeşil kısımlarını ayrı ayrı doğrayın.
Geniş bir tencerede bol zeytinyağında rendelenmiş havuçları kavurun. Ardından dereotu saplarını ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin.
Limonlu suda beklettiğiniz doğranmış enginarları ilave edin. Bir miktar limonlu sudan da ekleyerek kapağı kapalı şekilde enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada suyun tamamen çekilmesi gerekir.
Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyip, 6–7 dakika kavurun. Doğranmış kuru kayısıları ekleyin.
Sıcak suyu ilave edip kısık ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Kapağını açıp, taze soğanın yeşil kısımlarını ve dereotunu ekleyin, karıştırın.
Tencerenin kapağına havlu serip kapağı kapatın. 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra kapağını açmadan en az 30 dakika dinlendirin. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz.
Malzemeler
4 yemek kaşığızeytinyağı
2 su bardağıkuru bakla
4 su bardağısıcak su
1 adetbüyük boy kuru soğan
½ adetlimon suyu
1 çay kaşığıtuz
1 küpkesme şeker
Fava yapımı için 1 adet büyük boy kuru soğanı küp doğrayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşene dek kavurun
Ardından yıkayıp, süzdüğünüz 2 su bardağı baklaları ekleyin ve üstüne 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyip karıştırın.
Üstüne 1 küp kesme şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 adet limonun suyunu ilave edip, ocağın altını orta ateşe getirin. Baklalar yumuşayana dek ara ara karıştırarak pişirin.
Arada baklaların su çekme durumuna göre kalan 1 su bardağı sıcak suyu da azar azar ekleyebilirsiniz.
Baklalar tamamen yumuşadığında tüm suyu çekmiş olmasınlar, biraz su kalmış olmalı. Blenderden geçirip, püre haline getirin ve ıslattığınız bir kek kalıbına favanızı dökün.
Soğuduktan sonra favayı buzdolabında en az 2 saat bekletin ve ardından dolaptan alarak kalıptan çıkarın. Favayı dilimleyin, üstüne zeytinyağı gezdirin, dereotu ile süsleyip servis edin.
Malzemeleri
Bu tarif sadece birkaç basit salata malzemesiyle yapılıyor. İşte yapmanız gerekenler:
Küçük kırmızı soğan – Daha hafif bir lezzet ve biraz daha tatlılık için, ince dilimlenmiş arpacık soğanı kullanabilirsiniz.
Sarımsak – 2 diş taze kıyılmış sarımsağa ihtiyacınız olacak.
Roma domatesleri – Dilimler halinde kesin veya bütün cherry domatesleri kullanabilirsiniz.
Doğranmış taze maydanoz – Canlı bir renk ve hafif acımsı bir tat için.
Cannellini fasulyesi – Bir adet 425 gramlık konserve beyaz fasulye, iyice yıkanıp süzülmüş.
Piyaz salata sosu
Bu Türk usulü beyaz fasulye salatası tarifinde başrolü, bolca sumaklı, ekşi ve narenciye aromalı salata sosu ile yapılır. İşte yapmanız gerekenler:
Kırmızı şarap sirkesi ve taze limon suyu – Asitlik, topraksı fasulye tadını anında canlandırır. Sarımsak ve kırmızı soğanın güçlü tatlarını yumuşatmak için başlangıçta kırmızı şarap sirkesi ve limon suyunu narenciye banyosu olarak kullanılabilir.
Bu tarif sadece birkaç basit salata malzemesiyle yapılıyor. İşte yapmanız gerekenler:
Küçük kırmızı soğan – Daha hafif bir lezzet ve biraz daha tatlılık için, ince dilimlenmiş arpacık soğanı kullanabilirsiniz.
Sarımsak – 2 diş taze kıyılmış sarımsağa ihtiyacınız olacak.
Roma domatesleri – Dilimler halinde kesin veya bütün cherry domatesleri kullanabilirsiniz.
Doğranmış taze maydanoz – Canlı bir renk ve hafif acımsı bir tat için.
Cannellini fasulyesi – Bir adet 425 gramlık konserve beyaz fasulye, iyice yıkanıp süzülmüş.
Piyaz salata sosu
Bu Türk usulü beyaz fasulye salatası tarifinde başrolü, bolca sumaklı, ekşi ve narenciye aromalı salata sosu ile yapılır. İşte yapmanız gerekenler:
Kırmızı şarap sirkesi ve taze limon suyu – Asitlik, topraksı fasulye tadını anında canlandırır. Sarımsak ve kırmızı soğanın güçlü tatlarını yumuşatmak için başlangıçta kırmızı şarap sirkesi ve limon suyunu narenciye banyosu olarak kullanılabilir.
Fırında Sebze Mücveri
Malzemeler
3 adet kabak
1 adet havuç
Yarım bağ ıspanak
1 pırasa
2 adet yumurta
1 çay bardağı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, toz nane
Üzerine kasar peyniri
Harika lezzette ve çok besleyici bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim özellikle çocuklar için güzel bir seçenek olacak.
Havuç ve kabak rendelenir ıspanak pırasa doğranıp diğer malzemeleri de ekleyip karıştıralım.
Yağılı kağıt serilmiş borcama yayıp 200 derecelik ısıtılmış fırında pişirelim.
Pişmeye yakin kasar peyniri rendesi ilave edip kızarana kadar daha bekledikten sonra fırından alabiliriz.
Kalıp gibi dilimleyip servis edelim mis gibi kokusu ve tadı ile favoriniz olaca
3 adet kabak
1 adet havuç
Yarım bağ ıspanak
1 pırasa
2 adet yumurta
1 çay bardağı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, toz nane
Üzerine kasar peyniri
Harika lezzette ve çok besleyici bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim özellikle çocuklar için güzel bir seçenek olacak.
Havuç ve kabak rendelenir ıspanak pırasa doğranıp diğer malzemeleri de ekleyip karıştıralım.
Yağılı kağıt serilmiş borcama yayıp 200 derecelik ısıtılmış fırında pişirelim.
Pişmeye yakin kasar peyniri rendesi ilave edip kızarana kadar daha bekledikten sonra fırından alabiliriz.
Kalıp gibi dilimleyip servis edelim mis gibi kokusu ve tadı ile favoriniz olaca
Havuçlu Ispanak
Malzemeler
1 kilodan biraz az ıspanak kullandım
1 adet büyük boy soğan
2 adet havuç
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2, 5 yemek kaşığı pirinç
Baharat (tuz, karabiber, toz biber)
Tenceremize zeytinyağını alıp üzerine ince doğradığımız soğanları ilave edip beş dk. kısık ateşte tutuyoruz.
Bir yandan havuçları rendeleyip soğanların üzerine ekliyoruz, ocağın altını yüksek ateşe ayarlayıp şeffaf renk alana kadar pişiriyoruz.
Sonra temizlenip doğranan ıspanakları ekliyoruz, beş dk donduruyoruz. Pirinçini ilave edip üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave ediyoruz ve baharatlarını ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz ,
Portakallı Zeytinyağlı Brüksel Lahanası
1 kilodan biraz az ıspanak kullandım
1 adet büyük boy soğan
2 adet havuç
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2, 5 yemek kaşığı pirinç
Baharat (tuz, karabiber, toz biber)
Tenceremize zeytinyağını alıp üzerine ince doğradığımız soğanları ilave edip beş dk. kısık ateşte tutuyoruz.
Bir yandan havuçları rendeleyip soğanların üzerine ekliyoruz, ocağın altını yüksek ateşe ayarlayıp şeffaf renk alana kadar pişiriyoruz.
Sonra temizlenip doğranan ıspanakları ekliyoruz, beş dk donduruyoruz. Pirinçini ilave edip üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave ediyoruz ve baharatlarını ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz ,
Öncelikle lahanaların dış yapraklarını temizleyelim bir kaptaki suya atalım hepsini temizledikten sonra bir kat daha yıkayalım sonra süzelim.
Bir tencereye piyazlık doğranmış soğan ve parmak şeklinde doğranmış havuçları alıp üzerine zeytinyağı gezdirelim.
Tencerenin kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişirelim. Sonra brüksel lahanasını ekleyip karıştıralım.
Üzerine 1 su bardağı suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatalım kısık ateşte pişmeye bırakalım. 5-6 dk sonra bir partakalın yarısının kabuğunu rendeleyelim.
Tuz ve bir portakalın suyunu sıkıp ekleyip karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
Lahanaları kontrol edin pişmişse ocağı kapatın pişmemişse azıcık daha su ekleyip pişirin. Sonra soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Bir tencereye piyazlık doğranmış soğan ve parmak şeklinde doğranmış havuçları alıp üzerine zeytinyağı gezdirelim.
Tencerenin kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişirelim. Sonra brüksel lahanasını ekleyip karıştıralım.
Üzerine 1 su bardağı suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatalım kısık ateşte pişmeye bırakalım. 5-6 dk sonra bir partakalın yarısının kabuğunu rendeleyelim.
Tuz ve bir portakalın suyunu sıkıp ekleyip karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
Lahanaları kontrol edin pişmişse ocağı kapatın pişmemişse azıcık daha su ekleyip pişirin. Sonra soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Yarım kilo bamya
Bir adet kurusoğan
Zeytinyağı
İki diş sarmsak
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı domates salçası
1-2 adet kesme şeker
Bir adet limon suyu
Üç adet domates
1 bardak sıcak su
İlk olarak bamyaları hiç suya değdirmeden uçlarını oval şekilde kesiyoruz. Yalnız çok dikkat ediyoruz, uçlarını çok kesmemeye çünkü çok kestiğiniz zaman içindeki salyalar dışarıya çıkar.
Sıra geldi yemeğimizi yapmaya tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğradığımız kuru soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Kavrulan soğanların üzerine salçaları ekliyoruz .Salçayla da bir 5 dakika daha kavuruyoruz.
Bamyaları yıkadıktan
Yemeklik doğradığımız domatesleri de bamyalara ekliyoruz.
Son olarak üzerine iki kesme şeker, tuz, bir limon suyu Ve bir bardak sıcak su ekledikten sonra kısık ateşte 20-25 dk pişirmeye bırakıyoruz. Not: Çok fazla karıştırmıyoruz kendi buharında yavaş yavaş pişecek. Çok fazla karıştırırsanız eğer bamyamız ip gibi uzar ve hoş bir görüntü olmaz.
Zeytinyağlı Kırmızı Lahana
Malzemeler:
1 küçük kırmızı lahana
2 havuç
1 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı şeker
Yapılışı: Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve soğanı da ince ince doğrayın. Zeytinyağında soğanları kavurup ardından lahanayı ve havucu ekleyin. Şeker, tuz ve sirkeyi de ekleyip karıştırın. Üzerine az miktarda su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Lahanalar yumuşayınca servise hazır hale gelmiş demektir.
Patlıcan Söğürme
Yarım kilo bamya
Bir adet kurusoğan
Zeytinyağı
İki diş sarmsak
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı domates salçası
1-2 adet kesme şeker
Bir adet limon suyu
Üç adet domates
1 bardak sıcak su
İlk olarak bamyaları hiç suya değdirmeden uçlarını oval şekilde kesiyoruz. Yalnız çok dikkat ediyoruz, uçlarını çok kesmemeye çünkü çok kestiğiniz zaman içindeki salyalar dışarıya çıkar.
Sıra geldi yemeğimizi yapmaya tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğradığımız kuru soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Kavrulan soğanların üzerine salçaları ekliyoruz .Salçayla da bir 5 dakika daha kavuruyoruz.
Bamyaları yıkadıktan
Yemeklik doğradığımız domatesleri de bamyalara ekliyoruz.
Son olarak üzerine iki kesme şeker, tuz, bir limon suyu Ve bir bardak sıcak su ekledikten sonra kısık ateşte 20-25 dk pişirmeye bırakıyoruz. Not: Çok fazla karıştırmıyoruz kendi buharında yavaş yavaş pişecek. Çok fazla karıştırırsanız eğer bamyamız ip gibi uzar ve hoş bir görüntü olmaz.
Malzemeler:
1 küçük kırmızı lahana
2 havuç
1 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı şeker
Yapılışı: Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve soğanı da ince ince doğrayın. Zeytinyağında soğanları kavurup ardından lahanayı ve havucu ekleyin. Şeker, tuz ve sirkeyi de ekleyip karıştırın. Üzerine az miktarda su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Lahanalar yumuşayınca servise hazır hale gelmiş demektir.
Malzemeleri
4 adet kemer patlıcan
1 adet soğan
1 adet köz kırmızıbiber
2 diş sarımsak
2 – 3 dal taze soğan
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Zeytinyağı
Patlıcan, soğan ve biberi közleyin.
Taze soğanı da fırına atın ve hafif yumuşatıp, közleyin.
Patlıcanların kabuklarını soyun ve içini çıkartın.
Patlıcanları bir kesme tahtasına alın ve bıçağınızla doğrayın.
Soğan ve sarımsağı ince doğrayın ve patlıcanla karıştırın.
Közlediğiniz biberi ince uzun olacak şekilde doğrayın ve patlıcanın içerisine alın.
Taze soğanı ince doğrayıp içerisine ekleyin.
Bütün malzemeleri karıştırma kabınıza alın.
Üzerine tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve zeytinyağı ekleyip her şeyi harmanlayın.
Ardından servis tabağına alın ve servis edin.
4 adet kemer patlıcan
1 adet soğan
1 adet köz kırmızıbiber
2 diş sarımsak
2 – 3 dal taze soğan
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Zeytinyağı
Patlıcan, soğan ve biberi közleyin.
Taze soğanı da fırına atın ve hafif yumuşatıp, közleyin.
Patlıcanların kabuklarını soyun ve içini çıkartın.
Patlıcanları bir kesme tahtasına alın ve bıçağınızla doğrayın.
Soğan ve sarımsağı ince doğrayın ve patlıcanla karıştırın.
Közlediğiniz biberi ince uzun olacak şekilde doğrayın ve patlıcanın içerisine alın.
Taze soğanı ince doğrayıp içerisine ekleyin.
Bütün malzemeleri karıştırma kabınıza alın.
Üzerine tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve zeytinyağı ekleyip her şeyi harmanlayın.
Ardından servis tabağına alın ve servis edin.
Malzemeler:
500 gram balkabağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Yapılışı: Balkabağını soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve kabakları ekleyin. Üzerine tuz, şeker ve isteğe bağlı olarak tarçını ekleyip karıştırın. Suyu ekleyip kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
3 adet şalgam
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
Yapılışı: Şalgamları soyup ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş şalgamları zeytinyağının içinde birkaç dakika soteleyin. Ardından su, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Kısık ateşte şalgamlar yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan önce soğumaya bırakın.
Malzemeleri
Kızartmak için Malzemeler
6 adet patlıcan – küçük boy
Zeytinyağı
İç Harcı için Malzemeler
4 – 5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 orta boy soğan
10 – 12 diş sarımsak
3 adet sivri biber
3 tutam tuz
3 tutam karabiber
3 adet domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
½ demet maydanoz
Üzeri için Malzemeler
3 – 4 yemek kaşığı zeytinyağı
5 – 6 yemek kaşığı su
Patlıcanlar için;
Patlıcanlarınızın baş ve uç kısımlarını kesin.
Orta kısımlarına derin ama kesmeyecek şekilde bir çizik atın ve kızgın zeytinyağında patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayıncaya kadar kızartın.
Hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlunun üzerine alın.
Üzerine bir kapak kapatın ve yumuşak kalmalarını sağlayın.
İç harcı için;
Tavanızı ocağa alın ve zeytinyağını ekleyip ısıtın.
Isınan yağınızın içerisine piyazlık doğradığınız soğanı ekleyin ve hafif yumuşayana kadar soteleyin.
Sotelenen soğanın içerisine dilimlenmiş sarımsağı ekleyip soteleyin.
İnce doğranmış biber ve sebzelerinizin kolay sotelenmesi için birazcık tuz ekleyip sotelemeye devam edin.
Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttığınız ve küçük küpler halinde doğradığınız domatesleri ilave edin.
Tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
Karışım hazır olunca ocaktan alın ve hafif soğumaya bırakın.
Maydanozu ince ince doğrayın ve iç harcın içerisine ekleyip karıştırın.
Birleştirmek için;
Patlıcanları kızarttığınız tenceredeki yağı süzün.
Ardından patlıcanları tencereye dizin.
Ortalarını kestiğiniz tarafından kaşıkla genişletin.
İçlerine biraz toz şeker, tuz ve karabiber serpip hazırladığınız harçtan doldurun.
Üzerine zeytinyağı ve su gezdirin.
Kapağı kapalı olarak 20 – 25 dakika pişirin.
NOT: Eğer kızartma yapmak istemezseniz, her şeyi çiğ olarak, aynı metotla, pişirme süresini 1 saat civarında arttırarak yapabilirsiniz.
Malzemeler
4 tane patlıcan
2 su bardağı yeşil mercimek
2 tane kuru soğan
3 tane orta boy domates
1 tane kapya biber
1 baş sarımsak
1 dolu yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Kuru nane
Pul biber
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Öncelikle yeşil mercimeği derin bir kaba alalım üzerini geçecek kadar su ilave edip yarım saat bekletelim, patlıcanları alacalı soyup küp şeklinde veya kızartmalık doğrayıp derin bir kaba alalım.
Üzerine tuz ve su doldurup acısının çıkması için yarım saat bekletelim, kuru soğan, biber ve domatesi yemeklik doğrayalım ıslanan mercimeği süzgece alalım.
Patlıcanı sudan geçirip onu da süzelim derin bir kaba mercimeği alalım, üzerine doğradığımız, biber, domates, soğan, sarımsağı ilave edelim, salça, zeytinyağı, tuz, nar ekşisi ve baharatları ilave edip güzelce karıştıralım.
Derin bir tencereye önce harcın 3/1 ini alıp yayalım üzerine bir sıra patlıcan dizelim tekrar mercimekli harçtan yayalım tekrar patlıcan dizelim.
En üste kalan harcı yayıp düzeltelim tencerenin kenarından suyunu yavaşça ilave edelim ocağa alalım kaynayana kadar yüksek sonra kısık ateşte mercimek ve patlıcan pişene kadar pişirelim (Dilerseniz tam suyunu çektirip soğuk servis edebilirsiniz, damak zevkine göre hafif suluda bırakabilirsiniz )
4 tane patlıcan
2 su bardağı yeşil mercimek
2 tane kuru soğan
3 tane orta boy domates
1 tane kapya biber
1 baş sarımsak
1 dolu yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Kuru nane
Pul biber
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Öncelikle yeşil mercimeği derin bir kaba alalım üzerini geçecek kadar su ilave edip yarım saat bekletelim, patlıcanları alacalı soyup küp şeklinde veya kızartmalık doğrayıp derin bir kaba alalım.
Üzerine tuz ve su doldurup acısının çıkması için yarım saat bekletelim, kuru soğan, biber ve domatesi yemeklik doğrayalım ıslanan mercimeği süzgece alalım.
Patlıcanı sudan geçirip onu da süzelim derin bir kaba mercimeği alalım, üzerine doğradığımız, biber, domates, soğan, sarımsağı ilave edelim, salça, zeytinyağı, tuz, nar ekşisi ve baharatları ilave edip güzelce karıştıralım.
Derin bir tencereye önce harcın 3/1 ini alıp yayalım üzerine bir sıra patlıcan dizelim tekrar mercimekli harçtan yayalım tekrar patlıcan dizelim.
En üste kalan harcı yayıp düzeltelim tencerenin kenarından suyunu yavaşça ilave edelim ocağa alalım kaynayana kadar yüksek sonra kısık ateşte mercimek ve patlıcan pişene kadar pişirelim (Dilerseniz tam suyunu çektirip soğuk servis edebilirsiniz, damak zevkine göre hafif suluda bırakabilirsiniz )
Malzemeler
6-7 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
4 adet domates
1 adet yeşil biber
4-5 diş sarımsak
5-6 dal taze nane
1 küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yaklaşık yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Pişirme sosu için;
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yaklaşık 1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yaklaşık 3 su bardağı ılık su
Öncelikle kuru soğanların kabukları soyulur ve uzunlamasına gelecek şekilde yarısına kadar çizik atılarak sıcak su bulunan tencerenin içine atılırlar. Yaklaşık 3 su bardağı ılık su eklenir.
Tencerenin içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker atılır. Soğanlar hafif yumuşayana kadar fazla yumuşak olmamalı yaklaşık 10 dk kaynatılır.
Haşlanan soğanlar süzülür ve soğuk su gezdirilerek Tek Tek yapraklarına ayrılır. Üzerindeki beyaz zarları alabilirseniz iyi olur. Böylece mideyi incitmez :)
Daha sonra bir kapta pirinçler ılık su ile yaklaşık 8 -10 dk suda bekletilir. İçerisine bir çay kaşığı kadar tuz eklenir.
Pirinçler nişastasını bırakırken bir kapta domates, biber, sarımsak, soğan ve taze nane küçük küçük doğranarak Süzülen pirinçlerin üzerine eklenir. (Taze naneniz yoksa 2-3 tatlı kaşığı kuru nane de kullanabilirsiniz)
Pirinç kabinin içerisine domates ve biber salçası, baharatlar, nar ekşisi, sumak (eğer sumak mevcut değilse nar ekşisi miktarını arttırabilirsiniz. Nar ekşinizin durumuna bağlı.) ve en son zeytinyağı eklenerek güzelce karıştırılır.
Tek tek ayrılan soğanların her birine yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar pirinç eklenerek fazla sıkı olmadan rulo şeklinde sarılır. Tencereye güzelce dizilir.
Eğer soğanlarınız küçük ise soğan miktarını arttırabilirsiniz. Benim eşim yaprak sarmayı da çok sevdiği için iç harcımın birazını asma yaprağına kullandım. İkisi birlikte pişince ayrı bir lezzet oluyor tavsiye ederim :)
Gelelim Dolmamızın sonuna ;
İç harcı kullandığımız kap olabilir. Bunun içerisine yaklaşık birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası ve yaklaşık 3 su bardağı ılık su eklenerek karıştırılır.
1 tatlı kaşığı kadar kuru nane de eklenerek güzelce karıştırılır salça dağılana kadar.
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir.
Sonra dolmanın üzerine dökülür.
Hafif üzerini geçecek kadar su yeterli. Benim tencerem yaklaşık üç su bardağı su aldı.
Dolmalar yukarı çıkmasın ve çok dağılmasın diye üzerine düz bir tabak veya bir kap kapatılır.
Orta ateşte altı kaynayınca kısık ateşte yaklaşık 40-45 dk pişirilir.
Yemeğimiz servise hazır.
6-7 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
4 adet domates
1 adet yeşil biber
4-5 diş sarımsak
5-6 dal taze nane
1 küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yaklaşık yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Pişirme sosu için;
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yaklaşık 1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yaklaşık 3 su bardağı ılık su
Öncelikle kuru soğanların kabukları soyulur ve uzunlamasına gelecek şekilde yarısına kadar çizik atılarak sıcak su bulunan tencerenin içine atılırlar. Yaklaşık 3 su bardağı ılık su eklenir.
Tencerenin içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker atılır. Soğanlar hafif yumuşayana kadar fazla yumuşak olmamalı yaklaşık 10 dk kaynatılır.
Haşlanan soğanlar süzülür ve soğuk su gezdirilerek Tek Tek yapraklarına ayrılır. Üzerindeki beyaz zarları alabilirseniz iyi olur. Böylece mideyi incitmez :)
Daha sonra bir kapta pirinçler ılık su ile yaklaşık 8 -10 dk suda bekletilir. İçerisine bir çay kaşığı kadar tuz eklenir.
Pirinçler nişastasını bırakırken bir kapta domates, biber, sarımsak, soğan ve taze nane küçük küçük doğranarak Süzülen pirinçlerin üzerine eklenir. (Taze naneniz yoksa 2-3 tatlı kaşığı kuru nane de kullanabilirsiniz)
Pirinç kabinin içerisine domates ve biber salçası, baharatlar, nar ekşisi, sumak (eğer sumak mevcut değilse nar ekşisi miktarını arttırabilirsiniz. Nar ekşinizin durumuna bağlı.) ve en son zeytinyağı eklenerek güzelce karıştırılır.
Tek tek ayrılan soğanların her birine yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar pirinç eklenerek fazla sıkı olmadan rulo şeklinde sarılır. Tencereye güzelce dizilir.
Eğer soğanlarınız küçük ise soğan miktarını arttırabilirsiniz. Benim eşim yaprak sarmayı da çok sevdiği için iç harcımın birazını asma yaprağına kullandım. İkisi birlikte pişince ayrı bir lezzet oluyor tavsiye ederim :)
Gelelim Dolmamızın sonuna ;
İç harcı kullandığımız kap olabilir. Bunun içerisine yaklaşık birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası ve yaklaşık 3 su bardağı ılık su eklenerek karıştırılır.
1 tatlı kaşığı kadar kuru nane de eklenerek güzelce karıştırılır salça dağılana kadar.
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir.
Sonra dolmanın üzerine dökülür.
Hafif üzerini geçecek kadar su yeterli. Benim tencerem yaklaşık üç su bardağı su aldı.
Dolmalar yukarı çıkmasın ve çok dağılmasın diye üzerine düz bir tabak veya bir kap kapatılır.
Orta ateşte altı kaynayınca kısık ateşte yaklaşık 40-45 dk pişirilir.
Yemeğimiz servise hazır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder